Waldmeistertorte mit Erdbeeren - Muttertagstorte

Hier kommt eine Waldmeistertorte, die ich auch gut und gerne Maitorte hätte nennen können. In leuchtenden Farben präsentiert sich dieses Prachtstück von seiner besten Seite. Nun könnte man annehmen, der Waldmeister befände ich im grünen Tortenboden, doch weit gefehlt! Dieser wird mit Spinat angereichert, welcher den Teig schön saftig macht. Das wohlriechende Labkraut befindet sich indes in der hellen Cremeschicht. Mit der zusätzlichen Erdbeercreme wird aus der Torte ein wahres Frühlingserwachen!

Waldmeistertorte – Muttertagstorte mit Erdbeeren

Zutaten: Tortenboden

2 Eier

170 g Zucker

200 g Mehl

60 g geschälte, gem. Mandeln

250 g junger TK-Spinat

125 ml Öl

1/2 Pck Backpulver

1 Prise Salz

Zutaten: Waldmeistercreme

150 + 100 ml Buttermilch

3 EL Zucker

ca. 10 Stängel Waldmeister, angewelkt (siehe Anmerkung)

175 g Mascarpone

200 g Sahne

1 leicht gehäuf. TL Agar Agar

ergibt eine Waldmeistertorte mit 20 cm Durchmesser

Zutaten: Erdbeercreme

250 g Erdbeeren

75 g Mascarpone

100 g Sahne

3 EL Zucker

1 Pck Vanillezucker

1 TL Zitronensaft

1 gestr. TL Agar Agar

Zutaten: Deko

ein paar Erdbeeren

150 ml Sahne

1 Pck Sahnesteif

Zubereitung: Waldmeistertorte – Muttertagstorte

Zubereitung: Tortenboden

Spinat auftauen lassen, überschüssiges Wasser ausdrücken und sehr fein pürieren.

Backofen auf 170° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Springform (20 cm) mit Backpapier auslegen und die Ränder gut einfetten.

Eier mit Zucker einige Minuten dick-cremig auf höchster Stufe aufschlagen.

Mehl, Backpulver und Mandeln vermengen.

Mehlmischung, Öl und Spinat auf 2 Portionen im Wechsel unter die Eimasse ziehen.

In die vorbereitete Springform füllen und für ca. 35 Minuten backen.

Stäbchenprobe machen!

Ein paar Minuten ruhen lassen, dann den Rand abnehmen und vollständig erkalten lassen.

Zubereitung: Erdbeercreme

Die Kuppel des Kuchen begradigen und den abgeschnittenen Teil zerbröseln. Die Krümel werden später für die äußere Dekoration benötigt.

Den übrigen Boden einmal waagerecht durchschneiden.

Um den unteren Boden einen Tortenring spannen.

Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und mit Zucker pürieren.

Sahne steif schlagen und kalt stellen.

Mascarpone glattrühren, dann die Hälfte des Pürees einrühren.

Restliches Püree mit Agar Agar in einem Topf verrühren und zum Kochen bringen.

1 Minute köcheln lassen.

Von der Herdplatte ziehen und ein wenig des kalten Erdbeerpürees in den Topf rühren.

Nun den Topfinhalt zügig unter das übrige Püree rühren.

Schlagsahne unterheben und auf dem Tortenboden verteilen.

Mit der 2. Tortenbodenscheibe belegen und leicht andrücken.

Kalt stellen.

Zubereitung: Waldmeistercreme

Die Waldmeistertorte wird sehr hoch, deshalb reicht ein normaler Tortenring häufig nicht aus.

Ich habe mir deshalb mit Backpapier beholfen.

Dazu einfach den oberen Rand des Tortenringes an der Innenseite einfetten und 2 gefaltete Bögen Backpapier einlegen.

Springform mit Backpapier als Erhöhung

In einem Topf 150 ml Buttermilch und Zucker zum Kochen bringen, dann von der Herdplatte ziehen.

Den Waldmeister in die heiße Buttermilch legen und 1 Std ziehen lassen. Die Buttermilch gerinnt dabei leicht, das ist aber kein Problem.

Waldmeister enfernen und Agar Agar in die Buttermilch rühren.

Sahne steif schlagen.

Mascarpone cremig rühren, dann 100 ml Buttermilch dazurühren. Nicht zu lange rumrühren, sonst könnte die Mascarpone gerinnen!

Topfinhalt zum Kochen bringen und 1 Minute köcheln lassen, dann von der Herdplatte ziehen.

2-3 EL der Mascarpone in den Topf rühren, dann den Topfinhalt zur Mascarpone geben und zügig verrühren.

Schlagsahne unterheben, in die Form füllen und glattstreichen.

Waldmeistertorte für min. 5 Std kalt stellen.

Fertigstellung: Waldmeistertorte

150 ml Sahne steif schlagen.

Die Waldmeistertorte rundherum dünn mit Schlagsahne bestreichen und die Kuchenkrümel bis ca. zur Hälfte der Torte leicht andrücken.

Restliche Schlagsahne in Tupfen auf die Waldmeistertorte spritzen.

Mit Erdbeeren, Waldmeister, Gänseblümchen o.ä. dekorieren.

Waldmeistertorte mit Erdbeeren

Eine ebefalls tolle Idee mit Erdbeeren sind diese Puddingschnecken mit Erdbeeren und Cream Cheese Frosting

Anmerkung:

Waldmeister ungefähr einen halben Tag vor der Verwendung abschneiden, denn durch das anwelken ensteht sein typischer Geschmack.
Außerdem sollte man Waldmeister möglichst vor der Blüte verwenden, denn ab diesem Zeitpunkt steigt sein Gehalt von Cumarin. Dieser ist zwar für den Gschmack verantwortlich, kann aber in zu hoher Dosis Kopfschmerzen verursachen.

Allerdings habe ich diese Torte auch schon mit blühendem Waldmeister gemacht und einfach die Anzahl der Waldmeister-Stängel verringert. Ohne Folgeerscheinungen! 😉

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26 Kommentare

heiko 7. Mai 2018 at 1:18

Die sieht echt wunderbar aus, ich denke ich werde sie Pfingsten ausprobieren, doch mal eine Frage als jemand der noch fast nie mit Gemüse gebacken hat, schmeckt man den Spinat oder eher nicht ?

Joerx 7. Mai 2018 at 7:57

Hallo Heiko,
man schmeckt den Spinat nicht raus. Wenn du den Kuchen blind verkosten würdest, kämst du niemals auf die Idee, das Spinat drinnen ist. Also keine Angst! 😉
Wenn du sie ausprobierst, würde ich mich über ein Feedback freuen.
LG, Jörg

Kerstin 7. Mai 2018 at 17:32

Hallo Jörg,
ich bin Backanfängerin und bin recht früh auf deine Kuchen ausmerksam geworden.
Der Himbeer- Schokokuchen ist schon mal gelungen und war köstlich!
Nun möchte ich diesen Kuchen für meine Mutter zum Geburtstag backen. Allerdings ist meine Ma allergisch auf Nüsse.
Kann ich die Mandeln einfach weglassen, bzw hast du einen Tipp, was ich statt dessen nehmen kann? Um es eventuell geschmacklich ein wenig aufzupeppen?
Liebe Grüße! 🙂

Joerx 7. Mai 2018 at 19:06

Hallo Kerstin,
vielen Dank fürs Ausprobieren des Himbeer-Schokokuchens! 😉
Zu deiner Frage:
Ich denke, du kannst die Mandeln komplett weglassen. Geschmacklich haben sie eigentlich keinerlei Bedeutung für die Torte. Die Konsistenz wird ohne Mandeln vermutlich eine kleine Spur anders sein, aber dennoch bestimmt nicht weniger lecker. Evlt brauchst du dann etwas mehr Mehl?! Vielleicht 1 EL mehr, aber ich würde erst den Teig komplett fertig rühren und nach Bedarf dazugeben, falls er dir zu flüssig vorkommt.
Nachdem der Waldmeistergeschmack eher zart ist, würde ich den Tortenboden auch nicht allzu sehr aufpeppen, nicht das du das Aroma überdeckst.
Aber du bist natürlich völlig frei in deiner Entscheidung! 😉
Ich wünsche dir gutes Gelingen
LG, Jörg

Sabrina 7. Mai 2018 at 17:46

Hallo!
Ich kann nur sagen, dass diese Torte genauso schmeckt, wie sie aussieht!!! Superlecker, abgestimmt und eine absolute Freude für den Gaumen! Glücklicherweise bin ich in den Genuss kommen, nach einer total stimmigen, interessanten und lehrreichen Kräuter Wanderung! Herzlichsten Dank dafür! Der Nachmittag bleibt noch einige Zeit in Erinnerung! Viele Grüße!

Joerx 7. Mai 2018 at 19:00

Hallo Sabrina,
das ist aber ein netter Kommentar, ganz lieben Dank dafür!
Es freut mich, das dir die Torte so gut geschmeckt hat. Ihr hattet Glück, das ihr gerade von der Kräuterwanderung zurück gekommen seid, als die Torte zum Verzehr freigegeben wurde! 😉 Ich musste ja erst noch Fotos machen! 🙂
Vielleicht sieht man sich ja mal wieder?!
LG, Jörg

Eva 11. Mai 2018 at 19:21

Was kann ich als alternative für Agar Agar verwenden?

Joerx 11. Mai 2018 at 20:10

Agartine, andere pflanzliche Geliermittel, oder auch Gelatine.
Möglich sind eigentlich alle, nur sie werden alle unterschiedlich dosiert.

Lea 12. Mai 2018 at 14:09

Hallo Jörg!
Ich habe am Donnerstag dein tolles Rezept als Grundlage für eine etwas abgewandelte Version genutzt. Den Teig habe ich wie angegeben in der 1,5-fachen Menge für eine 26er Springform zubereitet – er ist wirklich super lecker und man schmeckt den Spinat vor allem in Kombination mit einer leckeren Füllung (bei mir Erdbeer-Frischkäse) überhaupt nicht heraus. Ich habe noch einen Mürbeteigboden drunter gesetzt und die Torte anstatt mit Waldmeistercreme mit weißer Ganache und Erdbeeren abgeschlossen.
Vielen Dank für das super Rezept, den Boden werde ich sicher noch öfter zubereiten 🙂

Viele Grüße!

Joerx 13. Mai 2018 at 10:15

Hallo Lea,
vielen Dank für deinen netten Kommentar!
Deine Kombi hört sich auch sehr lecker aus. Es freut mich, das du den Spinatboden so gern magst, der ist aber auch wirklich extrem lecker und super vielseitig!
Ich wünsch dir was…..
LG, Jörg

Anja 19. Mai 2018 at 17:29

Hallo Jörg,

Zunächst mal ein Riesenlob für deine Seite…. Ich habe tagelang sabbernd vorm Bildschirm gesessen ob der Artenvielfalt, bis ich mich dann für die Waldmeistertorte entschieden habe. Die hat übrigens einfach nur bombastisch geschmeckt!!! Ich werde ganzbestimmt nach und nach auch die anderen Kunstwerke ausprobieren…. LG Anja

Joerx 19. Mai 2018 at 21:23

Hallo Anja,
ganz lieben Dank für dein Lob! Es ist schön zu hören, das dich meine Kreationen so begeistern! 😉
Die Waldmeistertorte ist aber auch wirklich lecker! 😉 Wenn du noch weitere Rezepte ausprobierst, würde es mich natürlich freuen, wenn ich wieder ein Feedback bekomme!
LG, Jörg

heiko 20. Mai 2018 at 1:25

Hey…
So meine sah zwar nicht ganz so gut aus wie deine, war aber trotzdem der Hammer. Sie schmeckt wirklich super. Hatte jedoch Waldmeistersirup noch hineingegeben. Aber großes Lob an dich. Mal sehen an was ich mich das nächste Mal wage

Joerx 20. Mai 2018 at 8:46

Hallo Heiko,
das freut mich! Vielen Dank fürs Ausprobieren.
Mit Waldmeistersirup wird die Torte natürlich noch etwas intensiver im Geschmack.
Danke für dein Lob.
Wenn du wieder mal eines meiner Rezepte ausprobierst, würde ich mich natürlich über ein Feedback freuen.
LG, Jörg

heiko 21. Mai 2018 at 1:30

Welche empfiehlst du denn 🙂

Susanne Niebergall 27. Mai 2018 at 21:04

Sehr lecker war sie😊Vielen Dank für das tolle Rezept.Lg Susanne

Joerx 27. Mai 2018 at 21:36

Hallo Susanne,
das freut mich zu hören!
Vielen lieben Dank für deine positive Rückmeldung!
LG, Jörg

Monika 24. April 2020 at 15:23

Hallo ich hab die Torte vorbereitet und nun steht sie im Kühlschrank für 5std… ich bin gespannt auf das Ergebnis! Etwas quält mich jedoch: Bei der Erdbeercreme habe ich tatsächlich gemäß Rezept die Sahne direkt nach der Zubereitung mit Agar Agar sofort unter das Erdbeermouse gehoben. Da die Sahne jedoch danach direkt flüssig geworden ist, habe ich beim zweiten Mal also bei der Waldmeistercreme diese erst mal auskühlen lassen und dann die Sahne untergehoben. Jedoch befürchte ich nun leider Klumpen🙈 Gibt es da irgendeinen Tipp?

Joerx 26. April 2020 at 11:40

Hallo Monika,
den richtigen Zeitpunkt für die Schlagsahne zu finden, ist nicht ganz so einfach. Wenn man allerdings ein paar Mal mit Agar Agar gearbeitet hat, findet man ihn dann doch recht zuverlässig.
Ich warte immer bis die Masse nur noch handwarm ist. Wenn ich mit dem Finger eintauche, merke ich weder Wärme, noch Kälte. Meistens tippe ich noch etwas der Creme an die Unterlippe, um ganz sich zu gehen.
Wartet man, bis die Creme/Masse richtig zu gelieren beginnt, kriegt man die Sahne wirklich nur noch sehr schlecht untergehoben. Ich riskiere deshalb lieber, das mir ein wenig der Luft aus der Schlagsahne verloren geht, wenn ich sie etwas zu früh unterhebe und die Creme vielleicht noch ein Spur zu warm ist.
Ich hoffe, deine Torte ist letzlich noch lecker geworden…

LG, Jörg

Michaela 9. Mai 2021 at 19:44

Echt super Rezept!!!! Habe heute 2 für meine Mutter und Schwiegermutter gebacken!

Joerx 14. Mai 2021 at 23:05

Hallo Michaela,
herzlichen Dank für dein positives Feedback!!
LG, Jörg

Steffie 3. Juni 2021 at 13:15

Hallo, lieber Jörg,
das Rezept dieser Torte hat mich schon länger gelockt und habe es noch auf den letzten Drücker im Mai gebacken bekommen:))
Diese Erdbeer-Waldmeister-Torte ist genial, wie alle deine Rezepte !
Auch wenn sie bei mir nicht ganz so farbenfroh aussehen, ist sie ein Eye Catcher. Das nächste Mal werde ich für die Erdbeercreme
Cranberrysaft nehmen (die Zitrone kommt doch zu den Erdbeeren und das Salz zum Mehl, oder ?) um etwas mehr rot reinzubringen. Der Spinatboden war schön grün und trotzdem schmeckt der Spinat nicht raus. Aus Zeitgründen hatte ich mich gegen den Krümelrand entschieden und nach den Backen des Bodens nur den Rand ganz dünn angeschnitten, sodass die Schichten schön zu Geltung kamen. Alle waren begeistert, selbst hätte ich gern mehr Waldmeister geschmeckt, da ich ihn sehr mag. Die säuerliche Buttermilch hat den Waldmeister etwas in den Hintergrund gedrängt, aber meine Testesserinnen mochten das Leichte der Buttermilch.
Vielen Dank für dieses wunderbare Rezept, mache ihn mit dem restlichen Waldmeister gleich nochmal fürs Wochenende.
Herzlichst
Steffie

Joerx 5. Juni 2021 at 21:11

Hallo Steffie,
herzlichen Dank für dein tolles Lob bzgl. dieser Torte!
Es freut mich sehr, wenn sie euch so gut geschmeckt hat. Ich bin mir sicher, dass du die Torte ganz nach deinem Gusto noch ein wenig abstimmen kannst 😉
Mit dem Waldmeistergeschmack ist es immer so eine Sache. Den einen ist es schnell zu viel, den anderen kann das Aroma gar nicht stark genug sein 🙂
Ich hoffe, dein 2. Versuch war dann ganz nach deinem Geschmack!
LG, Jörg

Steffie 6. Juni 2021 at 11:28

Hallo Jörg,
ja die 2. Torte war noch besser, hatte in die Erdbeer-Sahne-Schicht noch kleine Erdbeerstücke gegeben und den Waldmeister doppelt so lange ziehen lassen.
Die Rückmeldung zu dieser Version: BOMBASTISCH !
Diese tolle Bewerung gebührt natürlich dir und deiner außergewöhnlichen Rezeptidee :))

Antea 8. Juni 2021 at 20:55

Hallöchen,
Ich bin gerade dabei die tolle Torte zu backen. Mir kommt der Teig für die Böden ziemlich dick bzw „kleisterartig“ vor, ist das normal? Die Mengen habe ich absolut richtig eingehalten, den Spinat hatte ich gut ausgedrückt. Danke dir & LG

Joerx 8. Juni 2021 at 21:34

Hallo Antea,
wenn du dich komplett an das Rezept gehalten hast, dürfte nichts schief gehen. 😉
Ich drücke dir die Daumen und bin sicher, dass es funktionieren wird.
LG, Jörg

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Waldmeistertorte mit Erdbeeren – Muttertagstorte

ergibt eine Waldmeistertorte mit 20 cm Durchmesser