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Zubereitung der Zitronen-Rosmarin-Cupcakes:Den Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen.
Mehl und Backpulver mischen.
In einer Schüssel Eier und Zucker cremig aufschlagen.
Die flüssen Zutaten unter rühren langsam hineinlaufen lassen.
Danach die Mehl-Backpulvermischung und den Rosmarin dazugeben und sorgfältig unterheben.
Papierförmchen in ein Muffinblech setzen und ca. 2/3 mit Teig befüllen.
20-25 Minuten backen. Danach rausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
Für dieses einfache Lemon Curd Eier, Zucker, Saft und Abrieb in einen Topf geben und langsam erwärmen. Es muss während des Erhitzens ständig gerührt werden, damit nichts anbrennt und das Ei nicht gerinnt. Wem das zu riskant ist, kann den Vorgang auch über dem Wasserbad machen.
Sobald die Masse beginnt cremig und fester zu werden (dauert schon einige Minuten) von der Herdplatte ziehen und die in Scheiben geschnittene Butter unterziehen bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Weiterrühren bis die Masse etwas abgekühlt ist.
Im Kühlschrank erkalten lassen.
Für das Topping die Butter mit dem Puderzucker cremig schlagen. Nach und nach den Frischkäse unterrühren, bis sich alles gleichmäßig verbunden hat.
Mit einem Messer kleine Mulden oben in die Muffins schneiden und diese mit Lemon Curd befüllen.
Das Topping mit Hilfe eines Spritzbeutels auf die Muffins aufdressieren. Zur Not reicht auch ein Gefrierbeutel, an dem man eine Ecke mit einer Schere wegschneidet. Das ergibt zwar kein Muster, aber das Topping lässt sich einigermaßen vernünftig aufspritzen.
Die Cupcakes bis zum Verzehr kühl stellen.
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5 Kommentare
Danke Andrea.
Schön gemacht! 😉
Hallo Jörg!
Hat alles super geklappt 👍 sie waren mega lecker 😊
Das war jetzt schon das 6. Rezept, was ich von dir gebacken habe und bestimmt nicht das Letzte.
LG Stephie
Hallo Stephanie,
das freut mich zu hören!
Lieben Dank für dein Feedback und weiterhin viel Vergnügen auf meiner Seite.
Herzlichst, Jörg
Hallo Jörg,
kann ich die Cupcakes auch einen Tag vorher zubereiten? LG Stephie
Hallo Stephanie,
das sollte kein Problem sein.
LG, Jörg