Nusstorte mit Honig-Zimt-Mousse und Gewürz-Kirschen

Müsste ich diese Nusstorte beschreiben, würde den Geschmack als harmonisch-raffiniert und seine Textur als cremig-saftig bezeichnen. Generell bin ich mit dem Ergebnis dieser Torte zu 100% zufrieden. Das Honigaroma der Mousse passt wunderbar zu den wärmenden Noten des Kardamoms und des Sternanis. Wer seinen Gästen etwas Besonderes bieten möchte, liegt mit diesem Törtchen genau richtig! Wobei der Begriff „Törtchen“ nicht wirklich zutrifft. Sie hat zwar nur einen Durchmesser von 24 cm, dafür aber eine Höhe von 10 cm! Somit muss auch bei einer Familienfeier niemand auf ein Stück verzichten.

Zutaten: Nussboden

100 g gem. Haselnüsse

2 Msp. gem. Kardamom

1/2 Pck Backpulver

Zutaten: Kirschfüllung

1 Glas Sauerkirschen

1½ EL Zucker

2 Sternanis

3 gestr. EL Speisestärke

Zutaten: Honig-Zimt-Mousse

4-5 EL aromatischer, flüssiger Honig (nach Belieben auch mehr)

2 leicht geh. TL Agar Agar (und zwar richtiges Agar Agar!)

1/4 TL Zimt

außerdem:

5-6 EL Johannisbeer-
Gelee

Backofen auf 175° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Den Boden einer 24er Springform mit Backpapier belegen und den Rand darum spannen.
Rand nicht fetten!

Eier mit Zucker einige Minuten hell-cremig aufschlagen.

Wasser, Öl und Kardamom unter langsamen rühren hinzulaufen lassen.

Mehl, Haselnüsse und Backpulver in einer Schüssel vermengen.

Auf die Ei-Masse geben und gründlich unterziehen.

Haselnuss-Teig in die vorbereitete Springform füllen und für ca. 40 Minuten backen.

Stäbchenprobe machen!

10 Minuten ruhen lassen, dann mit einem Messer vom Springformrand lösen.

Auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Den Nussboden 3 Mal waagerecht durchschneiden.

Die unterste Kuchenscheibe auf eine Tortenplatte setzen und mit 2-3 EL Johannisbeergelee bestreichen.

2. Kuchenscheibe auflegen.

Tortenring um die Nusstorte legen.

Anmerkung: Es wird ein hoher Tortenring **benötigt, oder eine hohe Tortenfolie **, denn diese Nusstorte wird ziemlich hoch! Wer nichts von beiden besitzt, kann auch einen normalen Tortenring mit einem hohen Streifen Backpapier oder Gefrierbeutel auslegen um ihn zu erhöhen.

Sauerkirschen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen.

Es werden 350 ml Saft benötigt!

Davon 250 ml in einem Topf mit 2 Sternanis aufkochen und 1 Minute köcheln lassen.

Restliche 100 ml Saft mit Stärke und Zucker in einer Tasse verquirlen.

Sternanis aus der kochenen Flüssigeit entfernen und die angerührte Stärke einrühren.

Unter rühren nochmals kräftig aufwallen lassen.

Kirschen unter den Pudding ziehen und auf dem Boden verteilen.

Sahne steif schlagen und beiseite stellen.

Mascarpone, Joghurt und Honig in einer großen Schüssel mit einem Löffel verrühren.

Milch mit Zimt und Agar Agar in einem Topf verquirlen.

Unter rühren zum Kochen bringen.

1/2 Minute leise köcheln lassen, dann von der Herdplatte ziehen.

3 EL der Mascarpone-Creme in den Topf rühren.

Danach sofort den kompletten Topfinhalt zügig unter die restliche Mascarpone-Creme rühren.

Schlagsahne unterziehen.

Auf der Kirschfüllung verteilen und glatt streichen.

Nächste Biskuit-Scheibe auflegen.

Wieder mit 2-3 EL Gelee bestreichen und den Biskuitdeckel auflegen.

Über Nacht kalt stellen.

Nach Belieben mit Puderzucker bestauben oder anderweitig dekorieren.

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