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Mandeltürmchen mit Knusper-Topping

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Diese leckeren Mandeltürmchen sehen besonders schön aus, wenn man sie mit flüssiger Kuvertüre übergießt. Dann wirken sie wie eine Praline aus einer Konditorei. Sie können aber natürlich auch mit einem Pinsel bestrichen werden. Die Türmchen bestehen aus Mürbeteigplätzchen, die mit Konfitüre zusammengesetzt werden. Eigentlich super schlicht, aber dennoch sehr lecker. Vor allem wegen des Knusper-Toppings!

Zutaten: Teig

140 g Mehl

90 g gem., blanchierte Mandeln

70 g Zucker

5 Tropfen Bittermandelaroma **

140 g kalte Butter

Zutaten: Füllung

80 g Aprikosenkonfitüre **

20 ml Zitronensaft

Zutaten: Topping

60 g Mandelstifte

80 g Zucker

1 EL Honig

Zutaten: Glasur

200 g Zartbitterkuvertüre

15 ml Öl

Zubereitung: Mandeltürmchen mit Knusper-Topping

Zubereitung: Teig

Alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten.

Teig in Folie einwickeln und ca. 30 Minuten an einen kühlen Ort stellen.
Anmerkung: Ich lagere Mürbeteige meist nicht im Kühlschrank, sondern an einem kühlen Ort, der nicht ganz so kalt ist. Dadurch lässt er sich anschließend etwas schneller und einfacher verarbeiten. Aber natürlich kann auch der Kühlschrank verwendet werden 😉

Backofen auf 160° C Umluft vorheizen.

Mürbeiteig ca. 3 mm dick ausrollen und kleine Kreise (ca. 1-2 Eurostück groß) ausstechen.

Teigkreise auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.

Für ca. 6-7 Minuten goldgelb backen.

Tipp: Um ein Verlaufen des Mürbeteiges beim Backen zu verhindern, stelle ich das belegte Backblech kurz an einen kühlen Ort! Dadurch bleiben die Teigkreise besser in Form.

Nach dem Backen mit dem Backpapier vom Blech ziehen und auskühlen lassen.

Zubereitung: Topping

Zucker in einem Topf mit dickem Boden langsam schmelzen.

So lange erhitzen, bis sich goldenes Karamell bildet.

Sofort Honig und Mandelstifte einrühren.

Gleich auf einen Bogen Backpapier verstreichen und abkühlen lassen.

In kleine Stücke brechen.

Aufbau: Türmchen

Aprikosenmarmelade mit Zitronensaft in einem Topf erhitzen und 1 Minute köchlen lassen.

Ein paar Minuten abkühlen lassen, dann je 2 Plätzchen damit zusammenkleben.

Das obere Plätzchen nochmals mit Konfitüre bestreichen und ein weiteres Plätzchen darauf setzen.

Trocknen lassen.

Fertigstellung: Mandeltürmchen

Für die Glasur Zartbitter hacken und über heißem Wasserbad schmelzen.

Das Öl unter langsamen Rühren hinzulaufen lassen.

Weiterrühren bis das Öl komplett eingearbeitet ist.

Die Türmchen mit der Glasur überziehen und mit einem Stück Topping verzieren.

Trocknen lassen.

Wunderschöne und leckere Plätzchenauswahl.

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