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Himbeer-Nusstorte mit Mascarpone

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Himbeertorte mit Nuss-Schokoboden und Mascarpone

Diese Himbeer-Nusstorte mit Mascarpone ist die perfekte Kombination aus saftigem Haselnussboden, fruchtiger Frische und samtiger Creme. Der nussige Boden mit feinen Schokoladenstücken bildet die aromatische Basis für diese Leckerei. Darauf folgt eine fruchtige, leuchtend rote Himbeerschicht. Gekrönt wird das Ganze von einer samtigen Mascarponecreme, die ohne Gelatine auskommt und dennoch wunderbar schnittfest bleibt. Besonders praktisch: Die Torte lässt sich hervorragend vorbereiten und schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank sogar noch besser. Ein kurzer Staub Kakao vor dem Servieren sorgt für den edlen Abschluss dieses Kuchentraums!

Herrliche Himbeer-Nusstorte mit Mascarpone

Zutaten: Boden

4 Eier

90 g Zucker

1 Pck Vanillezcker

20 ml heißes Wasser

20 ml Rum

100 g Zartbitterschokolade

125 g Haselnüsse, gemahlen

50 g Mehl

Zutaten: Mascarponecreme

500 g Mascarpone

100 g Puderzucker

1 Pck Vanillezcker

Abrieb 1/2 Zitrone

250 ml Sahne

optional: Sahnesteif

Zutaten: Himbeerenschicht

500 g Himbeeren, TK oder frisch

400 ml roten Fruchtsaft (ich habe Cranberry-Nektar verwendet)

4 EL Zucker

2 Pck Tortenguss

1/2 TL Agar Agar (reines, 100%iges Agar Agar)

Zubereitung: Himbeer-Nusstorte mit Mascarpone

Zubereitung: Boden

Schokolade klein hacken.

Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Boden einer 26er Form mit Backpapier belegen.

Ich bevorzuge DIESE ** (<— Affiliate Link) Backform.

Eier mit Zucker und Vanillezucker cremig schlagen.

Wasser und Rum hinzugeben und auf hoher Stufe einige Minuten hell-cremig aufschlagen.

Gehackte Schokolade und gemahlene Haselnüsse mit einem Teigspatel unter die Masse rühren.

Zum Schluss Mehl darüber sieben und behutsam unterheben.

Teig in die vorbereitete Form füllen und für ca. 25 Minuten backen.

Stäbchenprobe machen!

Auskühlen lassen, anschließend kurz in den Kühlschrank stellen.

Im Anschluss vom Backpapier befreien und auf eine Tortenplatte setzen.

In einen Tortenring spannen.

Zubereitung: Himbeerschicht

TK-Himbeeren etwas antauen lassen. Sie sollten noch sehr kalt, aber nicht mehr steinhart gefroren sein.

Saft mit Tortenguss, Agar Agar und Zucker in einem Topf verrühren.

Unter Rühren aufkochen lassen und ca. 1/2 Minute köcheln lassen.

Von der Herdplatte ziehen und die Himbeeren vorsichtig einrühren.

Nun so lange warten, bis die Flüssigkeit ein wenig dicklich wird.

Das dauert unterschiedlich lange, je nachdem wie stark gefroren die Himbeeren noch waren. Gibt man die Himbeerschicht zu früh auf den Boden könnte es sein, dass der noch sehr flüssige Saft vom Boden aufgesaugt wird! Deshalb wird der Boden auch vor diesem Arbeitsschritt gekühlt. Die kalte Oberfläche des Bodens unterstützt das schnelle Runterkühlen der Masse.

Auf dem Boden verteilen und für min. 2 Stunden kalt stellen.

Zubereitung: Mascarponecreme

Mascarpone zusammen mit Puderzucker und Vanillezucker kurz cremig rühren.

Zitronenabrieb und ca. 50 ml Sahne hinzugeben und cremig rühren.

Nun restliche Sahne hinzugießen und weiterschlagen, bis die Masse schön dick-cremig ist.

Hinweis: An dieser Stelle kann 1 Pck Sahnesteif eingerührt werden. Ich habe darauf komplett verzichtet und fand die Konsistenz der Mascarponecreme nach der Kühlung dennoch ausreichend schnittfest. Wer es fester haben möchte, oder wem die Creme zu weich erscheint, sollte aber unbedingt Sahnesteif zugeben.

Mascarponecreme in Klecksen auf der Himbeerschicht verteilen und behutsam glatt streichen.

Himbeer-Nusstorte mindestens 2-3 Stunden kalt stellen. Die Torte hält es aber auch ohne Qualitätsverlust einen ganzen Tag im Kühlschrank aus.

Vor dem Servieren mit Kakao bestauben.

Oder lieber eine andere Himbeer-Leckerei? Folgend ein paar Beispiele. Ein Klick auf das Bild führt dich direkt zum Rezezpt.

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