Charlotte mit Erdbeeren und Basilikum

Zubereitung Charlotte mit Erdbeeren und Basilikum:

Zubereitung Biskuit und Löffelbiskuits:

Den Backofen auf 200° Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Eier trennen. Die Eiweiße mit der Prise Salz steif schlagen und dabei 75 g Zucker einrieseln lassen.
In einer 2. Schüssel die Eigelbe mit 35 g Zucker so lange rühren, bis die Masse hell-cremig ist.  Den Eischnee dazugeben und das Mehl darüber sieben. Alles vorsichtig unterheben!
Einen Spritzbeutel (1 cm Lochtülle) mit dem Biskuitteig füllen und 18-20 Löffelbiskuits auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech spritzen.  Leicht mit Puderzucker besieben und für ca. 5-8 Minuten backen. Dabei den Stiel eines Holzkochlöffels in die Backofentür klemmen, damit ein kleiner Spalt offen bleibt. Somit kann die überschüssige Feuchtigkeit entweichen.

Den Boden einer Springform (20cm) mit Backpapier belegen und Springformrand darumschließen. Den restlichen Biskuitteig einfüllen und glatt streichen.
Die Löffelbiskuits sollten leicht goldig sein, dann rausnehmen und die Springform für ca. 10 Minuten backen.
Nach Ende der Backzeit aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Dann mit einem scharfen Messer den Biskuit vom Rand lösen und aus der Form nehmen. Auf ein Kuchengitter stürzen und das Backpapier abziehen. Erkalten lassen.

Zubereitung der 2 Cremes:

Sahne steif schlagen und kühl stellen.
Den Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring locker darumsetzen. Die Löffelbiskuits mit einem Messer vom Backpapier lösen und um den Biskuitboden stehend verteilen. Es sollte keine Lücke entstehen. Wenn nötig, den letzten Löffelbiskuit zurechtschneiden. Den Tortenring fest zusammenziehen, damit nichts umfällt.

Basilikumschicht:
Magerquark, Joghurt und Zucker verrühren. Die Masse halbieren und auf 2 Schüsseln aufteilen.  In die eine den Basilikum geben und pürieren. Agatine in einem Topf mit 100 ml Milch unter rühren zum Kochen bringen lassen.  1/2 Minute köcheln lassen, dann von der Herdplatte ziehen und einen Löffel der Basilikumcreme dazugeben und zügig unterrühren. Noch 1-2 Löffel in den Topf rühren. Dann den Topfinhalt zur restlichen Basilikumcreme geben. Immer schnell rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Kurz warten. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, die Hälfte der Sahne unterziehen.  Auf dem Biskuitboden verteilen und glattstreichen. Charlotte kalt stellen.
Zitronenschicht:
In die 2. Hälfte der Quark-Joghurt-Masse den Zitronensaft und den Zitronenabrieb geben und verrühren. Dann genauso verfahren wie bei der Basilikumschicht ab: Agartine in einem Topf mit 100 ml Milch……. bla bla bla 😉 Die fertige Zitronenmasse auf die Basilikumschicht geben und glattstreichen. Charlotte kaltstellen.

Zubereitung der Erdbeerschicht:

Die Hälfte der Erdbeeren klein würfeln und auf der Charlotte verteilen.  Die andere Hälfte mit dem Zucker pürieren.  Den Zitronensaft in einen Messbecher geben und mit Wasser auf 50 ml auffüllen. Das Zitronenwasser mit der Agartine in einen Topf geben und verrühren. Nun das bekannte Spiel! Zum Kochen bringen, von der Herdplatte ziehen, 2-3 EL  Erdbeerpüree dazurühren, dann den Topfinhalt zum Erdbeerpüree geben. Immer zügig rühren! Das Erdbeerpüree auf den Erdbeerstücken verteilen.

Charlotte für einige Stunden in den Kühlschrank stellen. Agartine braucht meines Erachtens länger zum vollständigen Gelieren, als tierische Gelatine.  Also der Charlotte genug Zeit zum Festwerden geben!!!