|  Himbeer-Käsekuchen mit Maracujacreme und Fruchtspiegel |
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Zubereitung: Himbeer-Käsekuchen mit HimbeerenZubereitung: MürbeteigEine Springform (26 cm) ausfetten. Alle Zutaten rasch verkneten und zwischen 2 Bögen Backpapier ausrollen. Sollte er stark kleben, für kurze Zeit in Folie gewickelt in den Kühlschrank legen. Die Springform bis zum oberen Rand mit Mürbeteig auskleiden. Für ca. 1 Stunde kühl stellen.
Zubereitung: Käsekuchen-MasseMagerquark, Zucker, Vanillezucker, Aroma, Zitronensaft, Zitronen-Abrieb und Eier verrühren. Öl unter rühren dazu laufen lassen, dann Speisestärke und zuletzt Milch einrühren. Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen. TK-Himbeeren in einer Schüssel mit Mehl vermengen. Käsekuchen-Masse auf den gekühlten Mürbeteig geben und mit die bemehlten Himbeeren darauf verteilen. Für ca. 55 Minuten backen. Danach vollständig auskühlen lassen.
Zubereitung: Maracuja-CremeNektar, Zucker und Butter in einem Topf einmal kräftig aufkochen lassen. Danach den Topf von der Herdplatte ziehen und die Temperatur der Herdplatte reduzieren. Eier in einer Schüssel gut verquirlen. Unter starkem Rühren zur heissen Flüssigkeit laufen lassen. Zurück auf die Herdplatte stellen und unter geringer Hitze einige Minuten unter ständigem Rühren erhitzen. Wirklich immer rühren! Nach einigen Minuten dickt die Creme stark an, dann auf dem Himbeer-Käsekuchen verstreichen. Ca. 2 Stunden kühl stellen.
Zubereitung: Himbeer-Maracuja-SpiegelNektar mit Himbeeren in einem Topf kurz aufkochen, bis die Früchte zerfallen. Durch ein feines Sieb streichen. Wir benötigen 250 ml Flüssigkeit, sollte sie zu wenig sein, dann man mit Maracuja-Nektar auffüllen. Auskühlen lassen. Nun Zucker und Agar Agar zum Himbeer-Maracuja-Saft geben und unter Rühren 1 Minute köcheln lassen. Auskühlen lassen, bis der Saft nur noch warm ist, dann mit einem großen Löffel vorsichtig auf der Maracuja-Creme verteilen. Bis zum Verzehr min. 1 Stunde kalt stellen. Nach Belieben mit frischen Himbeeren und Passionsfrüchten/Maracujas dekorieren. Oder würde dir ein Käsekuchen mit Zwetschgen besser schmecken? Dann könnte ich dir diesen Marzipankäsekuchen mit Zwetschgen empfehlen. Himbeer-Käsekuchen mit Maracujacreme und Fruchtspiegel  Himbeerkäsekuchen mit Maracuja  Käsekuchen mit Himbeeren, Maracuja und Fruchtspiegel
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27 Kommentare
Das Rezept klingt super, möchte es gerne ausprobieren, hab aber ein Problem, ich bräuchte einen glutenfreien Teig als Untergrund . Hast Du damit Erfahrung? Hab schon so einiges ausprobiert, war aber immer entweder zu brüchig oder vom Geschmack her nicht so gut. Für einen fachlichen Rat wäre ich sehr dankbar.
LG. Lilo
Hallo Lilo,
leider kann ich dir diesbezüglich überhaupt nicht weiterhelfen! Ich habe zwar letztes Jahr einmal einen glutenfreien Mürbeteig gemacht, allerdings war dieser für einen Kuchen den ich verschenkt habe und selbst nicht probieren konnte. 😉
Tut mir leid….
LG, Jörg
Hallo liebe Lilo!
Habe schon öfters einen glutenfreien Mürbteig gemacht, es hat immer problemlos funktioniert. Jedoch gibt es bei den glutenfreien Mehlen auch manchmal extreme Unterschiede, also einfach die Mehle etwas durchprobieren bis du das passende für dich gefunden hast.
Hoffe, ich konnte helfen.
LG
Lisa
Erneut habe ich mich an einem Rezept von Zungenzirkus gewagt und erneut ein totaler Reinfall! Die Füllung wiedermal zu flüssig, Zeitangaben mehr als unterirdisch und von der Zubereitung der Maracuja Creme , die so definitiv NICHT funktioniert, will ich erst gar nicht anfangen. Ein Reinfall und Ärgernisse um die Zutaten hoch zehn – und das wiederholt! Ach und bevor wieder sie Antwort kommt man habe etwas falsch gemacht bestimmt oder sich nicht ans Rezept gehalten: im Beisein einer Konditorin mit mehren Jahren Erfahrung und genauestens Einhalten aller Angaben (obwohl hier schon diese oft den Kopf geschüttelt hat) konnte kein annähernd ähnliches Ergebnis erzielt werden. Zum Schluss war die Zeit umsonst und der Rest für den Müll! Bitte definitiv Mal an dem Rezepten arbeiten bevor sie veröffentlicht werden und GENAUE Angaben machen.
Hallo Sylvia,
ich finde es sehr schade, das der Kuchen bei dir nicht funktioniert hat. Allerdings wäre eine konstruktive Kritik bzgl der einzelnen Schichten hilfreicher gewesen, als einfach das komplette Rezept schlecht zu reden.
Und dennoch möchte ich kurz darauf eingehen.
1. Der Mürbeteig: Es ist ein normales Mürbeteig-Rezept wie es in tausenden Backbüchern vorkommt.
2. Die Käsekuchen-Masse: Sie basiert auf dem Rezept des Tränen/Tränchen-Käsekuchens. Dieser wird schon seit zig-Jahren von Hausfrauen gebacken und nie gab es wohl ein Problem mit dem Festwerden. Außerdem kommt in meine Masse sogar 100 ml weniger Flüssigkeit als im Originalrezept, was sie noch gelingsicherer macht, als sie eh schon ist.
3. Die Maracuja-Creme: Sie ist eine abgewandelte Version eines Lemon Curds, das auf Chefkoch unter den top bewerteten Rezepten zu finden ist und mehr als 250 positive Rückmeldungen hat. Mit dem einzigen Unterschied, das ich Maracujanektar anstatt Zitronensaft verwendet habe.
3. Der Fruchtspiegel: Es werden 250 ml Flüssigkeit mit ½ TL Agar Agar gebunden. Auch das ist keine Idee von mir, sondern steht so sogar auf der Packung. Vorausgesetzt natürlich du hast richtiges (100%iges) Agar Agar verwendet, wie ich es auf dem Zungenzirkus immer wieder predige.
Du siehst, ich bin wirklich interessiert daran, was bei dir schief gelaufen ist und vor allem, bei welcher der Schichten deine Konditorin den Kopf geschüttelt hat?! Wenn mir nichts daran liegen würde, hätte ich deinen Kommentar ja einfach nur nicht veröffentlichen müssen.
Ich würde mich deshalb über eine Antwort freuen!
Achja, und welche Zeitangabe hat nicht gestimmt?
Jörg
Hallo Jörg….ich habe diesen Kuchen gestern nachgebacken und er war ein VOLLER ERFOLG, die 26cm waren innerhalb von 30min nur noch Krümel!!😂😂 Habe ihm abgewandelt!!
Limette in der Käsekuchen Masse und Maracuja on top!!!
Mega Lecker!!!! Danke für deine Inspirationen!!!
Hallo Andreas,
es freut mich sehr, das dir der Kuchen so gut geschmeckt hat! 🙂
Deine Variante klingt auch sehr lecker! Limette verwende ich tatsächlich viel zu selten. Das sollte ich mal ändern 😉
Vielen Dank für dein Feedback!
LG, Jörg
Hallo,
habe diesen Kuchen zum Geburtstag meiner Oma gemacht und er war ein voller Erfolg.
Sooooooooooo unglaublich cremig. Vielen Dank für das tolle Rezept!
Danke, Karin
Hallo Karin,
das freut mich zu hören, ganz lieben Dank für dein Feedback!
LG, Jörg
Hallo Jörg,
Habe heute deinen Käsekuchen gebacken hat alles super funktioniert Grosses Lob deine Rezepte gelingen immer finde auch deine Umrechnungstabelle super ist nur schade das manche so wie es aussieht nicht backen können und ein Rezept so zerreißen sollten sich besser coppenrath& Wiese kaufen aber auftauen muss man auch können. In diesem Sinne mach weiter so Gruß aus dem Westerwald
Hallo Stephan,
vielen Dank für dein Feedback!
Es freut mich sehr, das dir der Käsekuchen geschmeck hat und natürlich das er dir gelungen ist. 🙂
Es gibt bestimmt einen Grund, warum der Kuchen bei Sylvia (darauf bezieht sich wohl die Anspielung 😉 ) Nicht geklappt hat. Ich warte ja immer noch auf eine Antwort!
Nochmals danke für deine positive Rückmeldung!
LG, Jörg
Hallo Jörg!
Ich kann überhaupt nicht nachvollziehen, wie die Kritik von Sylvia zustande gekommen ist. Dieser Kuchen ist der Dritte, den ich nach einem Rezept von Dir gebacken habe und er ist großartig geworden. 😊 Er hat super lecker geschmeckt, war definitiv mal etwas anderes und sah auf der Kuchentafel einfach schön aus. (Auch wenn er nicht so toll aussah wie Deiner, aber den Anspruch habe ich auch gar nicht.) Vielen lieben Dank für Deine tollen Rezepte! Ich freue mich schon darauf, den nächsten Kuchen zu backen. 😍
LG Sandra
Hallo Sandra,
ich danke dir ganz herzlich für deine Rückmeldung!
Nach dem vielen positiven Feedback frage ich mich auch langsam, wo das Problem dieser Person lag?! Leider habe ich ja auch meine Fragen nie eine Antwort von ihr bekommen, was wirklich schade ist!
Umso schöner ist es zu hören/lesen, wie begeistert du bist! 🙂
Ich wünsche dir weiterhin viel Spaß beim Nachbacken…
Liebe Grüße, Jörg
Ich hab nun am Dienstag nach deiner Kürbis-Apfel-Torte als 2. richtige Torte meines Lebens diesen traumhaften Himbeer-Käsekuchen mit Maracuja nachgebacken. Und ich bin doch schon 50 und leidenschaftliche Sauerteigbrotbäckerin – und Croissants, Baguette, Plunderteig – das sind so meine Passionen. Und ich muss sagen: du leitest so perfekt durch die Zubereitung, das Rezept ist so klar und übersichtlich – dass ich die Kritik der Vorrednerin einfach nicht nachvollziehen kann. Vl darf man nicht vergessen, selber mitzudenken – das wäre immer angesagt 😉 Denn zb für mich ist es logisch dass ich diesen Maracuja-Curd nicht heiß auf die ausgekühlte Käsecreme streiche….oder hätte das so sein sollen …haha. Ich schicke dir per mail ein Foto meiner wunderbaren Torte. Die Curd-Schicht könnte man noch etwas besser rauskennen, wäre die einzige Kritik an mich. vl hätte ich sie noch länger köcheln lassen sollen, sie ist nicht ganz so klar wie deine. Ich hab die Menge halbiert und in einer 18er Form gearbeitet. Statt Butter-Vanille-Aroma hab ich Vanille-Extrakt genommen, deswegen ist meine Käseschicht wahrscheinlich auch etwas gelber. Agar-Agar hab ich nicht, da hab ich Gelatine-Pulver nach Anleitung verwendet. Ich bin begeistert und sag DANKE . PS Mein Instagram Torten-Post folgt am Sonntag.
Hallo Claudia,
du wirst ja noch zur richtigen Torten-Bäckerin! 😉
Es freut mich, das auch dieses Mal wieder alles bei dir geklapp hat! Lieben Dank für dein Feedback!
Die Curd-Schicht kann man wohl in kaltem, als auch in warmen Zustand auf den Kuchen verteilen, zumindest sagen das meine Leser. Die einen machen es so, die anderen so. Geklappt hat es mit beiden Vorgehensweisen.
Wieviel Gelatine-Pulver hast du denn verwendet, weißt du das noch? Ich frage nur deshalb, weil diese Info für andere Leserinnen interessant sein könnte 😉
Lieben Dank nochmal für deine Rückmeldung….
Herzlichst, Jörg
Salüü,
Wäre es möglich, das Fläschchen Butter-Vanille-Aroma zu ersetzen? Mit richtiger Vanille und 120 g geschmolzener Butter statt des geschmscksneutralen Öls?
Abendliche Grüsse
Hallo Andrea,
Das Aroma könntest du sicherlich ersetzen. Wenn du Öl mit Butter austauschst, änderst sich die Textur. Ob sie dann immer noch so samtig ist, bezweifle ich. Aber funktionieren müsste es schon.
LG, Jörg
Lieben Dank für die Antwort! 🙂
Hallo,
Kann man den Kuchen auch einen Tag vor Verzehr backen?
LG Franzi
Hallo Franzi,
das kannst du auf jeden Fall machen. Allerdings wird der Mürbeteig nach so langer Standzeit etwas weicher. Mich stört das allerdings gar nicht.
Liebe Grüße, Jörg
Hi Jörg, habe den Kuchen exakt 55min im Ofen gehabt, nach Stäbchenprobe aber noch relativ matschig, fast flüssig. Wird der nach dem Auskühlen erst fest ? oder sollte man ihn abdecken und nochmal ne halbe Std oder länger weiterbacken?
LG Jaggi
Hallo Jaggi,
das ist völlig normal! Die Quarfüllung ist nach dem Backen noch sehr beweglich und festigt sich erst während des Abkühlens.
Ich hoffe, der Rest gelingt ohne Probleme 😉
LG, Jörg
Hallo, Jörg, ich habe diesen Kuchen für meine Christengemeinde gebacken, und es blieb kein Krümel übrig. Alle haben ihn sehr gelobt und nach dem Rezept gefragt. Das Lob an den leckeren Kuchen, welcher super zum Nachbacken war, gebe ich hiermit an Dich weiter. Selbstverständlich habe ich Werbung für Deinen „Zungenzirkus“ gemacht. Einen Nachteil hatte die ganze Sache allerdings: der Kuchen war so schnell weg, dass ich nichts davon probieren konnte, aber ich werde ihn demnächst wieder backen, und dann nur für meine Familie, und für mich. Liebe Grüße, Manuela
Hallo Manuela,
herzlichen Dank für dein wunderbares Feedback und deine Werbung für den Zungenzirkus!
Es freut mich sehr, dass euch der Kuchen so gut geschmeckt hat.
Ich hoffe, er schmeckt dir auch, falls du mal in den Genuss kommst 😉
LG, Jörg
Hallo, Jörg, der Kuchen ist super gelungen. Danke für das Rezept. Liebe Grüße, Manuela
Also ich kann die schlechte Bewertung nicht verstehen. Dieser Kuchen ist „gelingsicher“. Sorry, aber wer was anderes behauptet, hat von Kuchen backen wahrscheinlich überhaupt gar keine Ahnung. Ich bin gespannt wie es schmeckt. Verzehrt wird der Kuchen morgen 🙂 und ich freue mich drauf.
LG Mehtap
Hallo Mehtap,
herzlichen Dank für deine Rückmeldung!!! Es freut mich sehr, dass dir der Kuchen gelungen ist. Keine Ahnung, warum so viele mit diesem Rezept Schwierigkeiten haben?
Ich hoffe, der Kuchen konnte dich auch geschmacklich überzeugen 🙂
LG, Jörg
PS: Ich konnte nicht früher antworten, es gab große Homepage-Probleme. Sorry…..