Cremige Schoko-Lebkuchentorte, zergeht auf der Zunge

39 Kommentare
Der Begriff „zartschmelzend“ trifft auf diese Schoko-Lebkuchentorte 100%ig zu! Der dunkle Biskuit ist luftig-locker, die Schoko-Lebkuchencreme zerfließt regelrecht im Mund und auch die Schokoglasur ist ein butterweiches Schoko-Träumchen!
Vor allem Schokomousse-Liebhaber werden zu dieser Torte nicht Nein sagen können. Fein abgestimmt mit weihnachtlichen Gewürzen ist sie ein winterlicher Gaumenschmaus, der in jedem Fall das Prädikat „unbedingt ausprobieren“ verdient!

Cremige Schoko-Lebkuchentorte

Zutaten: dunkler Biskuit

3 Eier
90 g Zucker
2 EL heißes Wasser
25 g Speisestärke
80 g Mehl
30 g Kakao
3/4 TL Backpulver

 

Zutaten: Schoko-Glasur

75 g Zartbitterschokolade
60 ml Sahne
15 g Kakao
53 ml Wasser
30 g Zucker
5 g Butter
Zutaten: Schoko-Lebkuchencreme

250 g Mascarpone
200 g Schmand
100 g Zucker
1 Pck Vanillezucker
1 TL Lebkuchengewürz
1/2 TL Zimt
30 g Kakao
250 g Zartbitterschokolade
300+100 ml Sahne
 
außerdem:

3-4 EL Johannisbeergelee
optional schwarzen Johannisbeer-Saft zum Tränken des Biskuits

Zubereitung: Cremige Schoko-Lebkuchentorte

Zubereitung: Dunkler Biskuit

Backofen auf 180° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Den Boden einer 24er Springform mit Backpapier belegen. Den Rand nicht fetten!
Eier mit Wasser kurz aufschlagen, dann Zucker dazu rieseln lassen.
Weiterschlagen bis die Masse dick-cremig ist. Mindestens 5 Minuten auf höchster Stufe!
In einer Schüssel Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver vermengen.
Mehlmischung über die Ei-Masse sieben und behutsam unterziehen.
Dunkle Biskuitmasse in die Form füllen und für ca. 18-20 Minuten backen.
Stäbchenprobe machen.
2 Minuten in der Springform ruhen lassen, dann mit einem Messer vom Rand lösen und den Ring wegnehmen.

 

Zubereitung: Schoko-Lebkuchencreme

Biskuit einmal waagerecht durchschneiden.
Eine Hälfte auf eine Tortenplatte setzen und mit Johannisbeergelee bestreichen.
Optional: Wer den Biskuit besonders saftig und fruchtig haben möchte, kann die beiden Schnittflächen vor dem Bestreichen mit etwas Johannisbeer-Saft bepinseln. 
2. Biskuit auflegen und leicht andrücken.
In einen Tortenring spannen.
Wer den Tortenring mit einer Tortenfolie** auslegt, bekommt ein schöneres Ergebnis!
300 ml Sahne steif schlagen und kühl stellen.
Mascarpone, Schmand, Zucker und Vanillezucker auf niedriger Stufe verrühren.
Dann Kakao ebenfalls kurz dazu rühren.
Schokolade klein hacken und zusammen mit 100 ml Sahne, Lebkuchengewürz und Zimt in eine Schüssel geben. Über Wasserbad erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen ist.
Verrühren bis sich alles schön verbunden hat.
Schoko-Sahne zügig in die Mascarpone-Creme rühren.
Tipp: Sobald sich alles gut verbunden hat, aufhören. Nicht ewig lange durchrühren!
Sofort die Schlagsahne unterziehen und die Masse in die Form gießen.
Glattstreichen und über Nacht kalt stellen.

 

Zubereitung: Schoko-Glasur und Fertigstellung der Schoko-Lebkuchentorte

Wasser, Kakao und Zucker in einem Topf unter rühren zum Kochen bringen.
Butter zugeben, verrühren und beiseite stellen.
Schokolade hacken und in eine Schüssel füllen.
Sahne in einem Topf zum Kochen bringen.
Über die gehackte Schokolade gießen und verrühren bis die Masse ganz glatt ist.
Die Kakao-Soße dazugeben und langsam verrühren.
Nicht allzu heftig durchrühren, sonst entstehen Luftbläschen die man später in der Glasur sieht.
Behutsam über Schoko-Lebkuchentorte gießen.
Durch leichtes Kippen der Torte kann die Glasur schön auf der Oberfläche verteilt werden.
Festwerden lassen.
Vor dem Verzehr die Folie (falls verwendet) abziehen und nach Belieben mit Schlagsahne und/oder Kakaopulver verzieren.

 

Oder lieber eine Torte mit Äpfeln? Dann wäre vielleicht diese Apfelpunschtorte mit Sahnehaube etwas für dich?

Lebkuchentorte mit Schokolade

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39 Kommentare

Ursula 23. November 2020 at 19:15

Ich hätte gerne den Newsletter, oder Email’s über ihre Rezepte
Mit freundlichen Grüßen Ursula

Reply
Joerx 25. November 2020 at 13:01

Hallo Ursula,
einen Newsletter biete ich leider nicht an. Wenn man jeden Montag auf meine Seite schaut, verpasst man aber kein Rezept. 😉 Ich bringe i.d.R. immer sonntags ein neues Rezept raus.
LG, Jörg

Reply
Barbara 23. November 2020 at 20:25

Hallo Jörg,
ich war versucht, diese Torte für kommenden Sonntag zum 1. Hochzeitstag zu basteln. Mein Mann meinte leider „zu wenig Fett“. Tja dann….
LG, Barbara

Reply
Joerx 25. November 2020 at 13:01

Halo Barbara,
das ist schade! Ihr verpasst definitv eine Leckerei….
LG, Jörg

Reply
Barbara 25. November 2020 at 16:35

Das war ein Scherz :-). Ich mache den Kuchen auf jeden Fall!

Reply
Joerx 26. November 2020 at 21:12

Das hoffe ich doch!!! 😉

Reply
Barbara 12. Dezember 2020 at 12:48

Hallo,

ich habe den Kuchen gemacht. Einfach toll. Schokolade satt, aber nicht überladen wie man es manchmal mit Schokotorten hat. Schmeckt bestimmt außerhalb der Weihnachtszeit auch ohne Zimt und Lebkuchengewürz. Wir sind begeistert.
Eine schöne Weihnachtszeit und bleib gesund!
Barbara

Joerx 14. Dezember 2020 at 20:11

Hallo Barbara,
herzlichen Dank für deine positive Rückmeldung!
Ich hatte den selbsten Gedanken und werde sie garantiert noch einmal in einer abgewandelten Version zu einer anderen Jahreszeit bringen! Es wäre ja zu schade, wenn man diese Torte nur zur Weihnachtszeit backen würde. 😉
Lieben Grüße, Jörg

Carolin Heilmann 29. November 2020 at 9:01

Hallo, ich würde diese leckere Torte gerne an Weihnachten zaubern. Allerdings in einer 26er Form. Gibt es eine Möglichkeit, dieses Umzugehen?

LG Caro

Reply
Joerx 2. Dezember 2020 at 16:53

Hallo Carolin,
meine Homepage hat eine Umrechnungstabelle.
Auf der rechten Seite findest du einen lila Balken. Wenn du mit der Maus darüber gehst, klappt ein Register aus. Dort findest du sie. 🙂
LG, Jörg

Reply
Gabrijela 29. November 2020 at 18:37

Hallo Jörg
kann ich über die torte fondant darauflegen.
wenn ich die torte schichte.

Reply
Joerx 2. Dezember 2020 at 16:56

Hallo Gabrijela,
nein, die Creme ist zu feucht. Der Fondant dürfte also nirgends mit der Creme in Kontakt kommen.
LG, Jörg

Reply
Daniela 29. November 2020 at 21:14

Lieber Jörg,
wir haben sie heute verspeist und alle waren hin und weg! Einfach nur köstlich aber ein Stück reicht definitiv 😉 Mehr passt nicht.
Von den Gewürzen nicht zu überladen, genau richtig. Herzlichen Dank für dieses tolle Rezept!
Viele Grüße Daniela

Reply
Gabriele Hönig 1. Dezember 2020 at 14:56

So eine köstliche Torte🤗 danke für das wunderbare Rezept. Passt alles wunderbar zusammen, hat einen Suchtcharakter😃
Habe die Torte aufgeteilt und ein Stückchen gefrostet, damit man nicht zuviel auf einmal isst🤪🤪🤪

Reply
Joerx 2. Dezember 2020 at 17:13

Hallo Gabriele,
herzlichen Dank für dein positives Feedback. Es freut mich wirklich sehr, das dir die Torte so gut geschmeckt hat.
Mich würde ja brennend interessieren, wie das Stück Torte nach dem Auftauen ausgesehen hat!!! Ich bekomme nämlich recht oft Fragen zur „Tiefkühleignung“ meiner Torten 🙂
LG, Jörg

Reply
Marion 6. Dezember 2020 at 13:47

Hallo Jörg, weißt du noch wie lange es ungefähr gedauert hat, bis deine Ganache oben drauf fest geworden ist? Überleg grade das ideale Zeitmanagement 😉

Reply
Joerx 7. Dezember 2020 at 12:22

Hallo Marion,
wenn du sie in den Kühlschrank packst, oder zumindest kalt stellst, sollte sie nach spätestens 1-2 Stunden schnittfest sein.
Es ist übrigens keine Ganache, sondern eine Schokoglasur! „Besserwisseralarm“ 😉
LG, Jörg

Reply
Leonie 8. Dezember 2020 at 16:16

Hallo Jörg!
Eine unfassbar leckere Torte und das von mir, die eigentlich überhaupt nicht für Lebkuchen zu begeistern ist. Aber in Form dieser Schokocreme schmecken die Gewürze fantastisch und super weihnachtlich.
Meine WG ist bisher auch begeistert. Leider hatte ich nur eine 26er Backform (und war zu faul zum Umrechnen), deswegen wollte ich das Risiko vermeiden und den Biskuit schneiden, aber auch wenn man das Gelee einfach draustreicht tut es der Torte keinen Abbruch. abgesehen von den Zutaten: welche Unterschiede bestehen eigentlich zwischen einer herkömmlichen Ganache und der Schokoglasur? Geschmacklich habe ich keinen feststellen können. Vllt. dass die Glasur auch nach der Zeit im Kühlschrank eher weich ist?
Auf jeden Fall für dieses tolle Rezept, wenn mein alter Herr mich in seine Küche lässt, backe ich sie vielleicht zu Heiligabend bei meinen Eltern in der Küche.

Ganz liebe Grüße, Leonie

Reply
Joerx 11. Dezember 2020 at 21:28

Hallo Leonie,
wenn das kein Lob ist! 😉 Herzlichen Dank! Es freut mich, wenn ich dir den Geschmack von Lebkuchen etwas näher bringen konnte!
Naja, Ganache besteht ja nur aus Sahne und Schokolade…. etlv noch Butter, sonst nichts. Aus diesem Grund unterscheidet sich die Glasur schon einmal von einer Ganache. Aber auch die Zubereitung ist anders. Letztlich habe ich mir für die Glasur entschieden, weil sie sich auch in kaltem Zustand schön schneiden lässt. Das war deshalb so wichtig, weil die zwarte Creme darunter kaum Widerstand bietet! 🙂

Liebe Grüße, Jörg

Reply
Senada 19. Dezember 2020 at 22:07

Hallo Jörg, also diese Torte schmeckt mega gut, die Creme ist sowas von 😋 lecker. Hab sie schon dreimal gemacht 😍 das einzige wo ich mir total unsicher bin, ist das normal, dass der Biskuit so dünn ist? Ich hab es in einer 20er Form gebacken, und nicht umgerechnet, aber der Biskuit war ca 3 cm hoch 🤔 passt das so? Und etwas fester, also fluffig war der auch nicht? Aber nichts desto trotz hat es trotzdem sehr sehr gut geschmeckt, von der Creme bin ich total begeistert 🤩 lg und eine schöne Weihnachtszeit und gesund bleiben 🎄

Reply
Joerx 24. Dezember 2020 at 10:50

Hallo Senada,
herzlichen Dank für dein positives Feedback!!
Bei mir war der Biskuit auch nicht recht hoch. Halt moment, du hast in ja in einer 20er Form gebacken, dann müsste er schon höher werden!!
Schlägst du die Eier mit dem Zucker auch wirklich lange genug? Schaue beim Rühren das nächste Mal auf die Uhr. 5 Minuten sind EWIG, aber so lange solltest du schon druchhalten! Erst dann wird die Ei-Zucker-Masse dick, luftig und stabil! 🙂
Probiere das mal! Achja, und nicht zu lange das Mehl unterziehen! Nur behutsam mit einem Teigspatel unterheben und ab in die Form.
LG, Jörg

Reply
Natalia Greeske 7. Januar 2021 at 20:38

Hallo Jörg, möchte morgen diese Torte backen. Eine Frage hätte ich dazu: wann wird der Tortenring abgemacht – bevor die Glasur drauf kommt oder danach? LG, Natalia

Reply
Joerx 9. Januar 2021 at 10:01

Hallo Natalia,
der Ring wird erst abgenommen, nachdem die Glaur auf der Torte verteilt wurde.
LG, Jörg

Reply
Astrid G. 19. Oktober 2021 at 15:25

Hallo Jörg,
ich bin schon lange eine stille Leserin Deiner Rezepte. Und jetzt erst hab ich dieses Rezept ohne Lebkuchengewürz nachgebacken. Mein Mann hatte gestern Geburtstag und er wünschte sich eine gehaltvolle und schokoladige Torte. Alle Geburtstagsgäste plus Geburtstagskind waren begeistert und ich natürlich auch. 😉 Ein super tolles Rezept. Die Schokoladencreme ein Traum. Ich hab noch nie eine Glasur gemacht und danach konnten wir uns in meiner Glasur spiegeln. *Stolz wie Oskar*
Ich wünsche Dir noch weitere Backideen.
Liebe Grüße
Astrid aus Passau

Reply
Joerx 21. Oktober 2021 at 13:06

Hallo Astrid,
wie schön, dass du dich nun endlich dazu entschieden hast ein Rezept nachzubacken! 😉
Noch schöner finde ich es, dass dir der Kuchen so gut gelungen ist und er dir und deinen Gästen geschmeckt hat.
Ja, wenn die Glasur so schön glänzt darf man schon stolz sein 😉
Herzlichen Dank für dein wunderbares Feedback
LG, Jörg

Reply
Bianca 14. November 2021 at 21:44

Hallo, ich bin einfach immer wieder begeistert von deinen Torten und habe schon vieles 1 zu 1 nachgebacken. Jetzt überlege ich diese Torte als zweite Etage einer Hochzeitstorte zu nehmen. Gewünscht ist Dripped Cake mit Weihnachtsgeschmack. Meins du das funktioniert mit der Ganache? Oder hast du einen Tipp was sich da besser eignet. Ich möchte die Lebkuchencreme sehr gerne als Grundgeschmack nehmen und bin da gerade nicht sicher.

Reply
Joerx 15. November 2021 at 19:47

Halo Bianca,
lieben Dank für dein Lob!
Wenn diese Torte als 2. Etage die oberste wäre, dann sollte es klappen. Eine weitere Etage oben drauf klappt definitiv nicht, dafür ist sie zu weich und cremig! 😉
Mit der Glasur wirst du vermutlich nicht „drippen“ können, dafür ist sie zu flüssig. Außer du lässt sie so lange abkühlen, bis sie ein wenig anzieht und dickflüssiger ist. Mit einer Ganache wirst du bestimmt mehr Glück haben!
LG, Jörg

Reply
Elke Riedel 18. November 2021 at 18:38

Habe diese Torte heute gebacken und alles klappte wunderbar. Sie ist für meinen Enkelsohn und da er das Dounsyndrom hat musste ich etwas chremiges machen.
Da Andy seine Speiseröhre oft verengt ist und muß dann zum Arzt, doch er wird sich freuen auf die chremige Torte.
Vielen Dank für das köstliche Rezept,ich konnte ja die Creme schon einmal probieren und sie ist köstlich.
Elke

Reply
Joerx 23. November 2021 at 21:21

Hallo Elke,
es freut mich sehr, dass dir die Torte so gut gelungen ist.
Ich hoffe, Andy konnte die Torte ohne Probleme genießen?!
Herzlichen Dank für dein Feedback.
Liebe Grüße, Jörg

Reply
Elke Riedel 24. November 2021 at 17:52

Also diese Torte schmeckt himmlisch gut, hatte ja mitgeteilt das ich sie zum Geburtstag meines Enkelsohn gebacken habe.
Alle waren sehr begeistert und werde sie zu Weihnachten nochmal backen, nehme sie zu meiner anderen Tochter mit.
Da sie viel Besuch erwartet, hoffe ich das sie reicht.
Lieber Jörg vielen Dank für dieses herlich Tortenrezept
Elke

Reply
Joerx 28. November 2021 at 8:51

Hallo Elke,
sie muss euch ja wirklich geschmeckt haben, wenn sie sogar an Weihnachten bei euch auf den Tisch kommt.
Das freut mich sehr.
Ich hoffe auch, dass sie euch reichen wird 😉
LG, Jörg

Reply
Vanessa 25. November 2021 at 7:21

Lieber Jörg,
bei mir war die Schokocreme sehr fest…? Also von in die Form “gießen” war keine Rede. Woran kann das liegen? Hätte sie gerne auch so cremig gehabt wie bei dir…
Liebe Grüße!

Reply
Joerx 28. November 2021 at 10:31

Hallo Vanessa,
das kann ich mir gar nicht erklären?!
Hast du alle Zutaten richtig dosiert?
LG, Jörg

Reply
Miriam 23. Dezember 2021 at 16:28

Habe die Torte nun zum zweiten Mal gemacht (steht gerade im Kühlschrank) und diesmal konnte ich die Creme auch nicht gießen. Habe alles nach Rezept gemacht, aber die Creme hatte schon eine sehr feste Konsistenz. Ich hoffe sie schmeckt trotzdem so wie letztes Mal. 🤔
Beim ersten Mal war auch irgendwie das Volumen der Maß viel mehr. Sehr komisch.

Reply
Joerx 25. Dezember 2021 at 12:44

Hallo Miriam,
kann es sein, dass du die warme Sahne-Schoko-Mischung sehr lange mit dem Handrührgerät zur Mascarpone-Mischung gerührt hast? Dadurch kühlt die komplette Masse nämlich extrem runter und fängt an, fest zu werden und abzubinden?!
LG, Jörg

Reply
Steffi 1. Januar 2022 at 13:33

Soooo tolle Rezepte 👏👏👏 vielen Dank 🙏 gibt es auch eine Druckversion? ich hab gern alles auf Papier. Tollen Start ins neue Jahr.
Viele Grüße Steffi

Reply
Joerx 11. Januar 2022 at 12:57

Hallo Steffi,
eine Druckversion lässt sich auf meiner Seite leider nicht einbinden.
Dir auch ein schönes neues Jahr!!
LG, Jörg

Reply
Ely 27. Januar 2022 at 17:44

Jörg, du bist unglaublich! Ich habe schon deine traumhafte Kiwi-schwarzer-Sesam-Tarte gekostet, deinen Wow-Apfel-Amarettini-Kuchen gemacht und gerade diese Torte in die Kühlung gegeben. Was soll ich sagen? Noch nie habe ich eine köstlichere Schokomousse auf einer Torte gegessen – und mit sowas kenne ich mich aus. 😉 Es ist ein Traum! Jetzt muss ich mir nur Plan B überlegen. Die Torte ist für Sonntag. Ich wollte sie einfrieren und Samstagabend eine dunkle Mirror Glace drüber machen. Jetzt traue ich mich nicht sie einzufrieren. Hatte ganz die Mascapone in der Masse vergessen. Was meinst du? Hilft nur früher essen oder hast du einen Tipp.

Herzliche Grüße,
Ely

Reply
Joerx 30. Januar 2022 at 15:56

Hallo Ely,
herzlichen Dank für deinen wunderbaren Kommentar!! Es freut mich wirklich sehr, dass du mit meinen Kuchen/Torten so viel Spaß hast und sie dir alle schmecken! ☺️
Leider kommt meine Antwort zu spät, denn es ist ja bereits Sonntag. Sorry!
Ich hätte dir allerdings zum Thema „Einfrieren“ eh nichts sagen können, denn ich stecke absolut nie Torten in den Froster. Das liegt aber daran, dass nie etwas übrig bleibt! 😅
Wie bist du denn nun verblieben, bzw was hast du gemacht??
LG, Jörg

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