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| Zubereitung: Die Zutaten für den Sauerteig gut verrühren und für 1 Tag (24 Stunden) abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen. Für das Quellstück die Sonnenblumenkerne und das Salz in eine Schüssel geben und mit dem warmen Wasser übergießen. Auch diese Mischung bei Zimmertemperatur abgedeckt ruhen lassen. Ca. 12 Stunden. Die Gewürze in einem Mörser zermahlen. Nach der Ruhezeit alle Zutaten (auch das Wasser aus dem Quellstück) zu einem Teig verkneten. Dies geht besonders gut mit einer leistungsstarken Küchenmaschine. Ein robustes Handrührgerät könnte es unter Umständen auch schaffen?! Ansonsten einfach mit den Händen einige Minuten zu einer homogenen Masse verarbeiten. * Ruhezeit ca 1 Stunde bei Zimmertemperatur. Nun den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und mit leicht nassen Fingern die Oberfläche glattstreichen. Mehl darüberstreuen und ein letztes Mal bei normaler Raumtemperatur ca. 8 – 10 Stunden gehen lassen. Am besten stellt man die Form dafür gleich in den ungeheizten Backofen. Nach der Gehzeit sollte der Teig sein Volumen gut sichtbar vergrößert haben, nahzu verdoppeln. Die Form im Ofen stehen lassen und diesen auf 200° heizen. 75 Minuten backen, dann das Brot aus der Kastenform nehmen, vom Backpapier befreien und noch weitere 15 Minuten fertigbacken. Nach der Backzeit das Brot auf einem Kuchengitter einigen Stunden auskühlen lassen. *Durch den hohen Wasseranteil sollte ein leicht klebriger Teig entstehen, der sich nur zum Backen in einer Form eignet. Ohne Kastenform würde dieser Teig komplett breitlaufen. |
4 Kommentare
ui 8-10 stunden bei Raumtemperatur ist viel zu viel für ein Sauerteigbrot. 8-10 Stunden wenn man es im Kühlschrank gehen lässt. Ansonsten würde ich 2-3 Stunden sagen, kann es sein dass dein Sauerteig Anstellgut noch ganz jung war?
Hallo Molly,
warum sollten 8-10 Stunden zu lange sein?
Ja nach Rezept versäuere ich mein Mehl meistens sogar 16-20 Stunden bei Raumtemperatur.
Es soll dabei ja ein Sauerteig enstehen und das braucht wesentlich länger als 2-3 Stunden.
Außerdem benötigt dieser Sauerteig auch ordentlich Triebkraft, weil keine Hefe zugesetzt wird.
Aber es gibt wie so oft viele Wege die zum Ziel führen. Ich bevorzuge diese Methode! 🙂
Liebe Grüße, Jörg
Roggenmehl Typ 997 gibt es hier nicht, was kann ich da nehmen?
Hallo,
ich denke, es sollte auch mit einem anderen Roggenmehl funktionieren.