Rhabarbertartelettes mit Marzipanguss und Baiser

Alle Zutaten für den Mürbteig rasch zusammenkneten und ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche, oder zwischen zwei Folien ausrollen und die gefetteten Tartelette-Förmchen damit auskleiden.

Marzipanwürfel, Eigelbe und Zucker mit dem Handrührgerät (Rührbesen) cremig rühren, bis sich das Marzipan vollständig gelöst hat. Zur Not kann man auch mit einem Pürierstab nachhelfen.

Die restlichen Zutaten hinzufügen und gründlich unterrühren.

Den Backofen auf 175° Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die mit Teig ausgekleideten Tartelettes-Förmchen aus dem Kühlschrank nehmen und die Rhabarberstücke darin verteilen.

Den Marzipanguss gleichmässig auf alle Förmchen verteilen.

Die Rhabarbertartelettes auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen.

Während der Backzeit die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Währenddessen den Zucker einrieseln lassen und so lange rühren, bis eine sehr feste, glänzende Masse entsteht. Das dauert schon ein paar Minuten, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

Nach der Backzeit die Rhabarbertartelettes aus dem Ofen nehmen und ca. 15 Minuten auskühlen lassen.

Den Backofen auf Grillfunktion (volle Temperatur) stellen und vorheizen. Alternativ kann das Baiser auch mit einem Brenner abgeflammt werden.

Die Baisermasse aufstreichen, oder mit einem Spritzbeutel in gewünschter Form aufdressieren.

In den Backofen auf oberster Schiene schieben und so lange warten, bis der Baiser eine leichte Färbung bekommen hat. Die Rhabarbertartelettes im Auge behalten, damit die Baisermasse nicht zu dunkel wird. Bei mir hat das knapp 2 Minuten gedauert.

Nach der Backzeit die Tartelettes aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Danach aus der Form lösen. Hierfür eignen sich Förmchen mit Hebeboden am besten!