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Lamingtons – gefüllt mit Konfitüre

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Ursprünglich stammen Lamingtons aus Australien und bestehen klassischerweise aus würfelförmig geschnittenem Kuchen, der in eine dünne Schokoladenglasur getaucht und anschließend rundherum in Kokosflocken gewälzt wird. In meiner Variante bekommen die kleinen Dinger zusätzlich eine Füllung aus Himbeerkonfitüre. Die leichte Säure der Himbeeren passt wunderbar zur süßen Glasur und macht die Lamingtons gleichzeitig schön saftig. Und ja, bevor jetzt jemand beim Blick auf die Zutatenliste kurz zusammenzuckt: 350 g Puderzucker sind eine Ansage. 😅 Mir ist durchaus bewusst, dass das recht viel ist. Allerdings braucht es die Menge, damit die Glasur im Anschluss auch abbindet. Ich habe es selbst mit weniger probiert – nicht zu empfehlen!

Saftige Lamingtons, gefüllt mit Konfiüre

Zutaten: Rührteig

125 g Butter, weich

90 g Zucker

1 Pck Vanillezucker

2 Eier, zimmerwarm

220 g Mehl

2 TL Backpulver

100 ml Milch, zimmerwarm

außerdem:

ca. 150 g Himbeerkonfitüre

Zutaten: Schokoglasur

350 g Puderzucker

35 g Kakao

70 g Butter

185 ml Wasser

Zutaten: zum Wälzen

ca. 150 g Kokosflocken

Lamingtons – gefüllt mit Konfitüre

Zubereitung: Rührteig

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Boden einer Brownieform **( ca. 24 x 24 cm ) oder eine ähnlich große Form mit Backpapier belegen und den Rand der Form gut fetten.

Weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker auf hoher Stufe hell cremig aufschlagen.

Eier einzeln hinzugeben und jedes gründlich einrühren.

Mehl und Backpulver vermengen. Mehlmischung zusammen mit der Milch zur Masse geben.

Auf niedriger Stufe nur so lange verrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.

Rührteig in der vorbereiteten Form verteilen und glatt streichen.

Für ca. 25-30 Minuten backen.

Stäbchenprobe machen!

Danach vollständig auskühlen lassen.

Weiterverarbeitung: Rührkuchen

Nun den Kuchen aus der Form holen und einmal waagerecht durchschneiden.

Konfitüre in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle erhitzen, bis sie etwas flüssiger ist.

Sofort auf der unteren Kuchenhälfte verstreichen und den oberen Teil des Kuchens darauf setzen.

Für ca. 1 Stunde kühl stellen.

Dann den Kuchen in Würfel schneiden.

Zubereitung: Schokoglasur

Bevor du mit der Glasur beginnst, solltest du schon eine flache Schüssel mit den Kokosflocken vorbereiten.

Wasser zum Kochen bringen.

Butter schmelzen.

In einer Schüssel Kakao und Puderzucker vermengen.

Erst das kochende Wasser einrühren und zum Schluss die geschmolzene Butter hinzurühren.

Kuchenwürfel mit einer Gabel o.Ä. in die Glasur geben, einmal kurz untertauchen, dann wieder herausheben und kurz abtropfen lassen.

Sofort mit Kokosflocken bestreuen bzw. darin wälzen.

Lamingtons auf einem Bogen Backpapier oder Kuchengitter fest werden lassen.

Oder lieber eine andere kleine Leckerei? Folgend ein paar Beispiele. Ein Klick auf das Bild führt zum Rezept.

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