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Schneller Pfirsich-Melba-Kuchen

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Pfirsich-Melba-Kuchen ist für mich einer der schnellsten Pfirsichkuchen des Sommers. Und das Beste daran: Die Zubereitung ist herrlich unkompliziert und gelingt ganz ohne großen Aufwand. Stattliche 1,2 Kilogramm saftige Pfirsiche und zusätzlich frische Himbeeren machen diesen Kuchen zu einem echten Fruchtgenuss. Tatsächlich gibt es nur wenige Rührkuchen, bei denen das Verhältnis von Früchten zu Teig so großzügig ausfällt. Genau das sorgt dafür, dass jeder Bissen wunderbar saftig schmeckt. Und zwar so saftig, dass der Kuchen fast schon ein wenig spintig, sabschig oder speckig ist. Trocken ist er auf jeden Fall nicht!

Zutaten

170 g Butter

150 g Zucker

1 Pck Vanillezucker

1/2 TL Zitronen-Paste **

3 Eier

170 g griechischer Joghurt

280 g Mehl

10 g Backpulver

außerdem:

ca. 1,2 kg frische Pfirsiche

ca. 200 g frische Himbeeren

Zutaten zum Bestreuen

1,5 EL Zucker

1,5 EL brauner Zucker

Pfirsich-Melba-Kuchen

Vorbereitung

Butter, Joghurt und Eier einige Zeit vor Backbeginn aus der Kühlung holen. Diese 3 Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.

Kurz vor Backbeginn Pfirsiche halbieren, den Stein entfernen und jede Pfirsich-Hälfte in 4 Spalten schneiden.

Den Boden einer 26er Springform mit Backpapier belegen und die Form schließen.

Ich verwende am liebsten SOLCHE ** Springformen mit emailiertem, kratzfestem Boden.

Rand der Form fetten.

Zubereitung

Backofen auf 170° Umluft vorheizen.
Butter mit Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel cremig schlagen.

Eier einzeln hinzugeben und jedes Ei ca. 1/2 Minute einrühren, bevor das nächste folgt.

Joghurt, Mehl und Backpulver zugeben und auf mittlerer Stufe kurz zu einem glatten Teig verrühren.

Pfirsichspalten behutsam unterheben.

Die Hälfte des Teiges auf dem Boden der Springform verstreichen.

Himbeeren darauf verteilen.

Restlichen Teig in Klecksen zugeben und glatt streichen.

Zum Bestreuen beide Zuckersorten miteinander vermengen und auf dem Pfirsich-Melba-Kuchen verteilen.
Für ca. 50-60 Minuten backen.

Stäbchenprobe machen!

Auskühlen lassen und kalt oder noch leicht warm servieren.

Oder lieber eine andere sommerliche Leckerei? Hier ein paar Beispiele. Ein Klick auf das Bild führt zum Rezept.

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