Spekulatius-Maulwurfkuchen mit Gewürzkirschen

Der beliebte Kuchenklassiker hat sich für die gemütliche Jahreszeit richtig herausgeputzt: Als Spekulatius-Maulwurfkuchen mit Gewürzkirschen bringt er eine herrlich winterliche Note auf die Kaffeetafel! ❤️ Statt des typischen Schokoladenbodens gibt es diesmal einen wunderbar lockeren Rührkuchen mit Spekulatiusgewürz und einem Hauch Orange. Darin versteckt sich eine fruchtige Füllung aus Sauerkirschen, die mit etwas Lebkuchengewürz eine herrlich winterliche Note bekommt.
Obendrauf türmt sich eine großzügige Kuppel aus fluffiger Quark-Sahne, die ganz klassisch unter feinen Kuchenkrümeln verschwindet.

3 gestr. TL Backpulver

Abrieb einer halben Orange

2 TL Spekulatius-Gewürz

Zutaten: Kirschfüllung

1 Glas Sauerkirschen (680 g)

1 Spritzer Zitronensaft

3 gestr. EL Speisestärke

Zutaten: Quark-Sahne

250 g Quark, (20% i. Tr.)

Tipp: Vor Beginn des Backprozesses Milch und Eier auf Raumtemperatur kommen lassen.

Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier belegen, Form schließen und den Rand einfetten.

Nun zuerst Eier mit Zucker auf höchster Stufe hell-cremig aufschlagen.

Milch, Öl und Orangenabrieb hinzugeben und einrühren.

Mehl, Backpulver und Spekulatiusgewürz vermengen und auf niedriger Stufe kurz einrühren.

Rührteig in die vorbereitete Springform füllen und für ca. 45 Minuten backen.

Stäbchenprobe machen!

Danach den Boden komplett auskühlen lassen.

Mit einem Messer etwa 2–3 cm vom äußeren Rand entfernt einen Kreis leicht in die Kuchenoberfläche einschneiden. Anschließend den Kuchen innerhalb dieser Markierung mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen. Dabei einen etwa 2 cm dicken Boden stehen lassen.

Den rausgelöffelten Kuchen nicht aufessen! Er wird später noch zur Dekoration verwendet. Ein wenig naschen darfst du davon allerdings schon, denn es wird nicht alles benötigt.

Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen.

Ca. 15 Kirschen beiseitelegen, diese kannst du später als Dekoration verwenden.

350 ml Saft abmessen.

Etwa drei Viertel dieses Saftes in einem Topf mit Zucker, Zitronensaft und Lebkuchengewürz zum Kochen bringen.

Den übrigen Saft mit Speisestärke verquirlen.

Sobald der Topfinhalt aufkocht, die angerührte Speisestärke einrühren.

Nochmals unter Rühren aufkochen lassen.

Jetzt den Topf von der Herdplatte nehmen und die Kirschen unter die Masse ziehen.

Ca. 5 Minuten warten, dann die etwas abgekühlte Masse in der Mulde des Kuchens verteilen.

Komplett erkalten lassen.

Magerquark, Quark (20%) und Puderzucker in einer Schüssel auf niedriger Stufe kurz verrühren.

Tipp:Den Quark nur kurz glatt rühren, damit er nicht unnötig weich wird und sich die Creme später gut kuppelartig auftragen lässt.

In einer zweiten Schüssel Sahne ca. eine halbe Minute auf hoher Stufe anschlagen.

Dann unter Rühren Sahnesteif und Vanillezucker einrieseln lassen.

Schlagsahne behutsam unter die Quarkmasse heben.

Die Masse auf dem Kuchen verteilen und kuppelartig verstreichen.

Mindestens 2 Stunden kühl stellen.

Den herausgelöffelten Kuchen mit den Händen fein zerkrümeln und die Krümel vorsichtig auf der Quark-Sahne-Kuppel verteilen. Bei Bedarf mit der flachen Hand leicht andrücken.

Die beiseite gelegten Kirschen gut abtupfen, in Zucker wälzen und dekorativ auf dem Spekulatius-Maulwurfkuchen verteilen. Das würde ich allerdings erst unmittelbar vor dem Servieren machen.

Bis zum Verzehr kühl stellen.

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