Tränchenkuchen mit Brombeeren / Goldtröpfchentorte

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Tränchenkuchen ist definitiv der Kuchen, der früher am häufigsten bei uns auf dem Tisch stand! Zwar gab es ihn damals immer mit Aprikosen, oder in besonderen Fällen mit Mandarinen, beides natürlich aus der Dose, dennoch erzeugt selbst diese Abwandlung mit Brombeeren immer noch Kindheitserinnerungen! Wobei ich zugeben muss, dass sich meine Flashbacks nur dann einstellen, wenn er mit Butter-Vanille-Aroma zubereitet wird. Ich bin mir gar nicht sicher, ob die Zugabe dieser Flüssigkeit in den klassischen Rezepten vorkommt?! Für mich gehört es auf jeden Fall in die Quarkmasse!
Tränchenkuchen oder auch Goldtröpfchentorte kommt in meiner Familie nach all den Jahren immer noch sehr gut an und auch Gästen schmeckt das Gebäck nahezu ausnahmslos. Kein Wunder! Er ist schön cremig, besitzt eine tolle Baiserhaube und verzückt natürlich mit seinen goldenen Tröpchen!

Tränchenkuchen mit Brombeeren / Goldtröpfchentorte

Zutaten: Mürbeteig
220 g Mehl
80 g Zucker
80 g Butter
1 Ei

 

Zutaten: Baiser
4 Eiweiß
120 g Zucker
Zutaten: Quarkmasse
500 g Magerquark
250 Quark, 40%
140 g Zucker
1 Pck. Puddingpulver, Vanille
1/2 Fläschchen Butter-Vanille-Aroma **
3 TL Zitronensaft
4 Eigelbe
100 ml Öl
250 ml Milch
150 g Brombeeren
1 TL Speisestärke

Zubereitung: Tränchenkuchen mit Brombeeren

Zubereitung: Mürbeteig

Eine Springform (26 cm) fetten.
Alle Zutaten rasch zu einem Teig verkneten.
Sollte der Teig zu bröselig sein, kann 1 TL kaltes Wasser zugefügt werden.
Zwischen 2 Bögen Backpapier ausrollen und die Springform bis zum oberen Rand damit auslegen.
Kalt stellen.

 

Zubereitung: Quarkmasse

Brombeeren pürieren.
Falls du gefrorene verwendest, diese erst abtauen und dann pürieren.
Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Magerquark, Quark, Zucker, Eigelbe, Öl, Zitronensaft und Aroma kur mit dem Handrührgerät glatt rühren.
Nun ca. 320 g von der Masse in eine andere Schüssel geben und mit Brombeerpüree und Speisestärke verrühren.
Hinweise zum geeigneten Öl findest du übrigens HIER.
In die restliche Quarkmasse das Puddingpulver und die Milch rühren.
Nun erst die helle Quarkmase auf dem Mürbeteig schütten (sehr flüssig!)
Jetzt die Brombeer-Quark-Masse in einem dünnen Strahl kreisförmig in die helle Masse gießen.
Für ca. 50 Minuten backen.
Kurz vor Ende der Backzeit die Baisermasse zubereiten.
Anmerkung: Wenn du den Kuchen aus dem Ofen holst, ist sein Innenleben noch ein wenig beweglich, dass ist völlig normal!
Tipp: Wer es noch fruchtiger haben möchte, kann zusätzlich ganze Brombeeren auf der Quarkmasse verteilen und mitbacken. Ich würde diese davor allerdings in wenig Mehl wälzen. Dieser Vorgang erhöht die Wahrscheinlichkeit, dass die Beeren während des Backens nicht komplett auf den Boden absinken. Wobei das auch nicht schlimm wäre.

 

Zubereitung: Baisermasse

Die Eiweiß mit einem Handrührgerät oder mit einer Küchenmaschine (ich verwende das Vorgängermodell dieser Maschine **) cremig schlagen.
Nun den Zucker unter ständigem Schlagen einrieseln lassen.
Weiterrühren bis sich der Zucker gelöst hat und die Baisermasse dick-cremig ist und beim Herausziehen der Schneebesen Spitzen bildet.
Vorsichtig auf dem gebackenen Tränchenkuchen verstreichen.
Dabei am besten einen 1-2 cm Abstand zum Springformrand halten.
Bei gleicher Temperatur ca. 10-13 Minuten goldbraun backen.
Aus dem Ofen holen und bei Raumtemperatur auskühlen lassen.
Danach kühlen.
Anmerkung: Die goldenen Tröpfchen bilden sich erst beim Abkühlen, also nicht enttäuscht sein, wenn du beim Herausholen des Kuchens keine siehst!

Tränchenkuchen mit Brombeeren / Goldtröpfchentorte

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17 Kommentare

Vanessa 7. Juni 2021 at 8:46

Lieber Jörg,
vielen Dank für deine tollen Rezepte! Auch dieses werde ich sicher bald nachbacken. Mir ist aufgefallen, dass in deine Quarkmasse kein Öl reinkommt. Ich kenne die Masse vom Tränchenkuchen nur mit Öl. Hat das einen bestimmten Grund?
Liebe Grüße!
Vanessa

Reply
Joerx 8. Juni 2021 at 21:31

Hallo Vanessa,
auch in diesen Kuchen kommt Öl.
Ich hatte es nur vergessen zu erwähnen 😉
Der Fehler wurde aber bereits behoben, vielen Dank für den Hinweis!!!! 🙂
LG, Jörg

Reply
Janine Mögling 9. Juli 2021 at 12:56

Hallo Jörg,
kann man den Kuchen auch schon einen Tag vorher zubereiten oder wird der Baiser dann klebrig?
VG Janine

Reply
Joerx 11. Juli 2021 at 9:44

Hallo Janine,
das Baiser wird nach einem Tag Wartezeit schon etwas weicher und auch leicht klebrig. Allerdings ist die Baiserhaube bei diesem Kuchen eh etwas weniger kross als bei manch anderen Baiser-Rezepten.
Ich habe ihn sogar 2 Tage später gegessen und mich hat das gar nicht gestört.
LG, Jörg

Reply
Barbara 16. August 2021 at 22:19

Hallo Jörg, ich bin leider nicht ganz erfolgreich gewesen mit dem Rezept, weil meine Quarkmischung überhaupt nicht flüssig und auch der Brombeergefärbte Teil nciht Gießbach war. Dadurch kam der schöne Marmoreffekt nicht zustande. Vielleicht kennst du das Problem auch? Lieber Gruß Barbara

Reply
Joerx 18. August 2021 at 20:18

Hallo Barbara,
das ist aber schade, dass du Schwierigkeiten hattest. 🙁
War denn keine der beiden Cremes gießbar? Die Quarkmasse ist nämlich wirklich extrem flüssig!
Nicht böse gemeint, aber könnte es sein, dass du irgendwelche Zutaten falsch abgewogen/bemessen hast?
LG, Jörg

Reply
Eva 2. Februar 2022 at 11:32

Hallo Jörg
Kann ich den Kuchen auch schon einen Tag vorher machen?
Liebe Grüße Eva

Reply
Joerx 2. Februar 2022 at 20:07

Hallo Eva,
du kannst den Kuchen einen Tag vorher backen, allerdings leidet sowohl der Mürbeteig, als auch die Baierhaube unter der längeren Standzeit. Das Ergebnis wird dadurch absolut nicht schlecht, aber frisch schmeckt er eine Spur besser 😉
LG, Jörg

Reply
Katrin 9. August 2022 at 14:47

Hallo Jörg,
warum stehen 2x 150 g Brombeeren im Rezept? Benutzt man insgesamt 300 g für die Brombeer-Quark-Masse oder sind 150 g gedacht, um sie in ganzen Früchten zusätzlich im Kuchen zu verteilen?
Vielen Dank und liebe Grüße-
Katrin

Reply
Joerx 22. August 2022 at 21:27

Hallo Katrin,
vielen Dank für dein Hinweis!
Es werden lediglich 150 g benötigt. Da hat sich wohl er Fehlerteufel eingeschlichen.
LG, Jörg

Reply
Melanie Bläker 17. August 2022 at 22:18

Hallo! Wir haben gerade viele wilde Brombeeren gepflückt. Bei meiner Recherche, was wir damit machen können, bin ich auf diesen Kuchen gestoßen. Im Rezept stehen zwei mal 150g brombeeren, die einen sind sicher für die quarkmasse. Aber wofür sind die anderen 150g? Sollen die dann so auf den Teig gelegt werden? Lg

Reply
Joerx 22. August 2022 at 21:31

Halo Melanie,
vielen Dank auch dir für den Hinweis!
Ich werde den Fehler gleich beheben. Es werden nämlich nur 150 g Brombeeren benötigt.
LG, Jörg

Reply
Melanie Bläker 4. Oktober 2022 at 14:33

Hallo Jörg! Es hat etwas gedauert, bis ich den Kuchen dann am letzten we ausprobiert habe. Er war einfach nur perfekt! Super lecker! Wunderbar fluffig und dazu die leicht fruchtige Note! Herrlich! Habe noch etwa 200g Brombeeren vor dem backen auf den Teig gegeben, wie du vorgeschlagen hast. Vielen lieben Dank für das tolle Rezept! LG

Reply
Joerx 10. Oktober 2022 at 13:07

Hallo Melanie,
herzlichen Dank für deine tolle Rückmeldung!
Wie schön, dass dir der Kuchen so gut geschmeckt hat!!
Sonnige Grüße, Jörg

Reply
Laura 23. April 2023 at 21:41

Hallo Jörg, können anstatt Brombeeren auch andere Beeren verwendet werden?

Reply
Joerx 1. Mai 2023 at 12:28

Hallo Laura,
ich denke, da spricht nichts dagegen 🙂
LG, Jörg

Reply
Anna 4. September 2023 at 15:35

Hallo Jörg,

backe seit einiger Zeit deine Rezepte nach und bei ca 95 % davon bin ich so begeistert, dass ich dir das dann auch in Form eines Kompliments unters Rezept schreiben möchte. So auch wieder bei diesem Goldstück. Hat ganz viele Leute glücklich gemacht – danke für das tolle Rezept.

Liebe Grüße
Anna

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