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Vanilleparfait-Eistorte mit Maracuja

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Bei solchen Temperaturen kommt dieses Vanilleparfait mit Maracuja wie gerufen! Das Schöne an der Eistorte, sie besteht, wie es schon der Name verrät, aus einer Parfait-Masse. Diese muss während des Gefrieres nicht ständig gerührt werden und dennoch wird sie cremig, ohne störende Eiskristalle. Das Parfait zergeht förmlich auf der Zunge und verschmilzt dort mit der säuerlich-exotischen Note der Maracuja-Schicht. Ein absolutes Sommergedicht für den Gaumen!

Cremige Vanilleparfait-Eistorte mit Maracuja. Herrlich erfrischend und lecker!

Zutaten: Vanilleparfait

500 ml Sahne

5 frische Eier

140 g Zucker

1 Pck Vanillezucker

1 Vanilleschote

Zutaten: Maracuja-Schicht

400 ml Maracuja-Nektar

2 Maracujas

1 EL Zucker

Zutaten: Boden

100 g weiße Schokolade

3 handvoll Dinkel, gepufft **

Zutaten: Deko

frische Maracuja

Meringue

Schlagsahne

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Zubereitung: Vanilleparfait-Eistorte mit Maracuja

Vorbereitung: Maracuja-Schicht

Maracujas halbieren und das Innere in einen Topf zusammen mit Maracuja-Nektar und Zucker erhitzen.

So lange köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert hat.

Abkühlen lassen.

Zubereitung: Vanilleparfait

Zuerst eine große Schüssel (alternativ ein Spülbecken) mit eiskaltem Wasser befüllen. Die Schüssel muss so groß sein, dass die Schüssel mit der Ei-Masse hineingestellt werden kann!

Vanilleschote halbieren und das Mark auskratzen.

Eier trennen.

Eigelbe in eine größere Metallschüssel geben und 2 EL Wasser, Zucker, Vanillezucker und Vanillemark hinzufügen.

Schüssel auf einen Topf mit heißem Wasser stellen und die Masse mit einem Schneebesen oder Handrührgerät zu einer dicken hell-schaumigen Creme aufschlagen.

Wenn die Creme fertig ist, kann sie „zur Rose abgezogen“ werden. Das kann man ganz einfach testen, indem man einen Holzkochlöffel in die Creme taucht und wieder herauszieht. Pustet man auf der Holzlöffelrückseite auf die Creme entsteht ein rosenblütigenförmiges Wellenmusster.

Wenn das passiert, muss die Creme sofort runtergekühlt werden.

Dafür die Schüssel in das vorbereitete, kalte Wasserbad stellen und weiterrühren, bis die Creme abgekühlt ist.

Das Einfüllen der Vanilleparfait-Eistorte

Eine Kastenform (25 cm) mit Klarsichtfolie auslegen. Es sollte etwas Folie überstehen, um das

Vanilleparfait anschließend abdecken zu können.

Schlagsahne sehr steif schlagen.

Nun 2 EL der Eier-Creme in den erkalteten Maracuja-Nektar rühren.

Ca. 1/5 der Schlagsahne behutsam einrühren und anschließend in die Kastenform füllen.

Restliche Schlagsahne vorsichtig und die übrige Creme heben.

In Klecksen auf der Maracuja-Schicht verteilen und glatt streichen.

Kastenform einige Male auf die Arbeitsplatte klopfen, um Luftbläschen im Parfait entweichen zu lassen.

Mit überstehender Folie gut abdecken.

Vanilleparfait-Eistorte für min. 6 Stunden einfrieren.

Zubereitung: Boden

Weiße Schokolade über heißem Wasserbad schmelzen.

Den gepufften Dinkel unter die geschmolzene Schokolade rühren.

Diese Masse auf dem Vanilleparfait verteilen und glatt streichen.

Nochmals einfrieren, bis die Schokolade ausgehärtet ist.

Eistorte anschließend mit Hilfe der Folie aus der Kastenform ziehen. Sollte das nicht klappen, einfach kurz bei Raumtemperatur stehen lassen.

Mit zerbrochenen Meringue und/oder Maracuja dekorieren.

Anmerkung: Die Vanilleparfait-Torte schmilzt sehr schnell. Sobald sie aus der Form rutscht sollte sie sofort in Scheiben geschnitten und serviert werden. Den Rest unverzüglich wieder einfrieren. Da die Torte rohe Eigelbe enthält, würde ich sie möglichst rasch verzehren!