|  Johannisbeertorte mit Baiser / Johannisbeerbaiser |
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Zubereitung: Johannisbeertorte mit BaiserZubereitung: RührteigBackofen auf 175° C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Den Boden von 2 Springformen (20cm) mit Backpapier belegen. Butter mit Zucker schaumig schlagen. Eigelbe nach und nach unterrühren. Jedes ca. 1/2 Minute. Mehl und Backpulver vermengen, dann über die Ei-Masse sieben und kurz dazu rühren. Rührteig halbieren und auf die Springformen verteilen und glattstreichen.
Zubereitung: JohannisbeerbaiserDie Eiweiße schaumig schlagen, dann langsam den Zucker dazurieseln lassen. Solange weiterrühren, bis die Baisermasse standfest ist und schön glänzt. Tipp: Es sollte so lange gerührt werden, bis man keine Zuckerkristalle mehr spürt, wenn man ein wenig Baiser zwischen den Fingern verreibt. Die Speisestärke kurz unterrühren. Nun die Johannisbeeren behutsam unterziehen. Johannisbeerbaiser halbieren und wellig auf den Rührteigen verteilen. Beide Böden auf gleicher Einschubhöhe ca. 25 Minuten goldbraun backen. Danach auskühlen lassen. Anmerkung: Besitzt man keine 2 gleichen Formen, kann man die beiden Böden auch nacheinander abbacken.
Fertigstellung: JohannisbeertorteEinen Boden auf eine Tortenplatte legen. Die Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif standfest schlagen. Auf dem Boden verteilen. Übrigen Baiser-Boden in passende Stücke schneiden und auf der Schlagsahne platzieren. Möglichst frisch servieren. Anmerkung: Achte unbedingt darauf, das die Sahnefüllung wirklich gleichmäßig und gerade ist. Man neigt gerne dazu, in der Mitte etwas höher zu werden als am Rand. Ich würde sogar am Rand etwas höher mit der Füllung gehen, dann besteht weniger Gefahr, das die oben aufgelegten Baiser-Boden-Stücke seitlich abrutschen. Wirklich schlimm ist das natürlich nicht, aber dennoch möchte ich euch diesen Tipp nicht vorenthalten. Wer sich das Titelbild (und die anderen Fotos eigentlich auch) genau ansieht, wird merken, das meine Johannisbeertorte seitlich auch etwas wegkippt! 😉 Weitere leckere Ideen mit Baiser hätte ich hier: –Himbeerpie mit Baiserhaube  Johannisbeerkuchen mit Baiser  Torte mit Johannisbeeren und Baiser  Johannisbeer-Torte mit Johannisbeerbaiser |
10 Kommentare
Hallo Jörg, ich habe viele Johannisbeeren eingefroren. Kann man sie auch für die Zubereitung des Baiser verwenden und wenn ja, dann besser gefroren, damit sie nicht an Konsistenz verlieren? Weiße Johannisbeeren gehen doch sicher auch?
Ein Kompliment an deine tolle Seite und die vielen wunderbaren Rezepte. Ich liebe deine Kreationen. 💕
Danke für deine Mühe auf dieser großartigen Seite. Katja
Hallo Katja,
gefrorene Johannisbeeren würde ich nicht verwenden. Im gefrorenen Zustand werden sie das empfindliche Baiser beeinträchtigen. Abgetaute hingegen werden soviel Wasser verlieren, das sie das Baiser verwässern. Das ist zumindest meine Annahme!!! 😉 Solltes du es dennoch probieren, wäre ich über eine Rückmeldung seeeeehhhrr dankbar!
Herzliche Grüße, Jörg
Hallo,
aaaalso…..schmechen tut’s. Aaaaber….
Ich habe den Rührteig nach dem Rezept zubereitet und verteilt auf 2x 20cm-Formen. Bei mir ist der Teig in den Mitten flüssig geblieben, auch 10 Minuten über der vorgeschlagenen Backzeit hinaus. Am Rand dagegen war er normal gebacken, nur zu dünn. Sehr ärgerlich, weil man den Kuchen so kaum zusammenbauen konnte. Das nächste Mal werde ich mir einen anderen Rührteig aussuchen und, auch ganz wichtig, etwas mehr Teig machen. Denn der hier beschriebene blieb nicht nur flüssig, es war auch eindeutig zu wenig, nur eine kaum sichtbare Schicht unter dem Baiser.
Trotzdem war das Ergebnis ein ganz wunderbar schmeckender Kuchen. Ich hoffe, andere haben mehr Glück mit dem Rezept. Ich werde mir was anderes ausdenken, wenn ich den Kuchen auch mit anderem Obst bestimmt nochmal machen werde.
Liebe Grüße
Barbara
Hallo Barbara,
nach deiner Beschreibung muss dir bei der Zubereitung ein Fehler unterlaufen sein. Zumindest das „Flüssigbleiben“ irritiert mich doch sehr.
Zu der kritisierten Rührteig-Menge: Es soll extra wenig Boden sein, damit man beim Durchstechen mit der Gabel nicht die ganze Sahne aus der Torte drückt. Bei dickerem Teig würde das nämlich passieren. Ich habe mir die Zutaten-Menge auch nicht selbst ausgedacht, sondern ich orientierte mich an der bekannten Himmelstorte, die es schon seit Jahrzehnten gibt und auch funktioniert.
Das soll natürlich kein Vorwurf sein, ich möchte dir damit nur sagen, das die Torte eigentlich schon funktioniert. 🙂
Es freut mich aber sehr, das dir das Ergebnis dennoch geschmeckt hat, wenngleich das Aussehen vermutlich nicht ganz nach deinem Geschmack war! 😉
LG, Jörg
Hallo Jörg,
meine erste und bisher beste Pavlova war dem Koch misslungen, Im Sinne von völlig zerbröselt Da er keinen Ersatz für den Menüpunkt hatte, hat er diese Pavlova nett garniert und trotzdem auf den Tisch gebracht. Mein Machwerk erinnerte ein wenig an das Dessert damals. Sah merkwürdig aus, schmeckte himmlisch.
Mich irritierte, dass der Teig aussen ok war, aber in der Mitte flüssig blieb. Ich bin die Punkte mehrmals durchgegangen, aber ich habe noch nicht herausbekommen, an welcher Stelle ich den Fehler gemacht habe. Vielleicht werde ich es doch nochmal mit deinem Rezept probieren, so schnell gebe ich nicht auf. Geschmeckt hat es ja wirklich gut.
LG, Barbara
Hallo Barbara,
wie schön, das dein Machwerk himmlisch schmeckte! 😉
Du bist nun schon die 2. mit dem Problem, das der Teig innen flüssig blieb? Dafür habe ich tatsächlich gar keine Erklärung?! Evlt hast du viel mehr Johannisbeeren verwendet? Durch übermäßig viele Beeren könnte viel Saft ausgetreten sein, welchen das Baiser nicht aufnehmen konnte?! Das wäre tatsächlich mein einziger Tipp!!
Ich hoffe, beim nächsten Mal klappt es besser! 🙂
Aber ganz lieben Dank für deinen dennoch positiven Kommentar.
LG, Jörg
Hallo Jörg,
Mein Mann hat gerade gesagt „Das ist die beste Torte, die du je gemacht hast!“
Das ist ein dreifaches Lob denn erstens habe ich schon seeeeehr viele Touren gemacht (die größtenteils ganz gut schmecken), zweitens mag er eigentlich keine Johannisbeeren und drittens ist er ein urechter Schwabe frei nach dem Motto “ Nix g’sagt isch g’nug g’lobt!“.
Woooow!!! Perfektes Teil! Der Boden ist bei mir genau richtig geworden und ich kann auch die Frage meiner Vorbäckerin oben beantworten: Gefrorene Beeren gehen wunderbar! Ich werde nächstes mal etwas weniger Zucker für die Sahne verwenden, dann habe ich noch etwas mehr Kontrast zum Baiser.
Ansonsten ein reines Gedicht für Augen, Gaumen und Seele!!!
Wie immer ein mega Dankeschön für all die tollen Rezepte! Solltest du je ein Buch daraus machen würde ich das auf JEDEN Fall sofort kaufen!!!
Viele Grüße,
Lea
Hallo Lea,
ein größeres Lob hättest du von deinem Mann wohl kaum für eine Torte bekommen können! 😉
Dein erwähntes Motto sagen wir auch hier in Bayern, natürlich mit einem etwas anderen Dialekt.
„Nix gsagt is globt gnua“ 🙂
Es freut mich vor allem, das auch der Boden bei dir so gut geklappt hat. Mit dem hatten wohl so einige Schwierigkeiten, wobei ich das überhaupt nicht nachvollziehen kann?!
Auch dein Tipp mit den gefrorenen Beeren ist super hilfreich, vielen Dank dafür!!!!!
Sollte ich je ein Buch rausbringe, werde ich es mir auch kaufen! 😉 Ich habe mich diesbezüglich auch schon an alle Verlage gewendet, leider will mich keiner!
LG, Jörg
Hallo! Danke für das tolle Rezept 🤤 Leider war es bei mir allerdings auch so, dass der Rührteig nicht fest geworden ist, obwohl ich die Mengen genau eingehalten habe. Aber nichtsdestotrotz ist die Torte superlecker 🤩
Hallo Debora,
woran das liegt, kann ich dir leider nicht sagen. Bei funktioniert das Rezept sehr gut.
Es freut mich aber, dass du dennoch liebe Worte gefunden hast. Danke.
LG, Jörg