Gugelhupf mit Spinat und Mascarponecreme

Dieser Gugelhupf zeigt sein wahres Gesicht erst, wenn er am Kaffeetisch angeschnitten wird. Dann nämlich wird klar, das er aus keinem gewöhnlichen Rührteig besteht. Die grüne Farbe erhält dieses Prachtstück durch Spinat! Wer nun Angst hat, das der Kuchen zu gesund oder merkwürdig schmeckt, den kann ich beruhigen. Das Gemüse verleiht diesem Backwerk nur Farbe und Saftigkeit. Gefüllt mit Mascarponecreme und Aprikosenkonfitüre wird dieser Gugelhupf auch diejenigen begeistern, die sonst bei dem grünen Blattgemüse nur die Nase rümpfen!

Zutaten Rührteig:

200 g Spinat, gefroren

250 ml Sonnenblumenöl

100 g weiße Schokolade

1 Zitrone, davon Saft und Abrieb

Zutaten Mascarponecreme:

200 g Aprikosenkonfitüre

Zuerst den gefrorenen Spinat auftauen. Danach sehr gut ausdrücken und zusammen mit dem Zitronensaft und dem Zitronenabrieb in einem Mixer fein pürieren.

Eine Gugelhupfform (ca. 2 Liter Fassungsvermögen) sehr gut ausfetten. Den Backofen auf 155° C Umluft / 175° C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die weiße Schokolade in Stücke brechen und über dem Wasserbad schmelzen.

Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermengen.

In einer weiteren Schüssel Eier und Zucker mit dem Handrührgerät einige Minuten dick-cremig aufschlagen, dann Öl einrühren.

Mehl-Backpulver-Mischung und Spinatpüree abwechselnd in die Ei-Zucker-Masse rühren.

Nun die geschmolzene Schokolade unterziehen und den Teig in die vorbereitete Gugelhupfform füllen.

Für ca. 1 Std backen. Vor dem Herausnehmen eine Stäbchenprobe machen.

Den Gugelhupf aus dem Backofen holen und zuerst auf einem Kuchengitter für einige Minuten etwas ruhen lassen. Anschließend auf das Gitter stürzen und komplett erkalten lassen.

Erst die Sahne mit Sahnesteif steifschlagen.

Die Mascarpone mit dem Zucker kurz glattrühren, danach behutsam die Schlagsahne unterheben.

Zuerst den Gugelhupf zweimal waagerecht durchschneiden.

Nach Belieben etwas von der Mascarponecreme für Dekotupfen wegnehmen und kühl stellen.

Den untersten Kuchenring auf eine Tortenplatte setzen und mit der Hälfte der Mascarponecreme bestreichen.

Die Hälfte der Konfitüre darauf verteilen und den mittleren Kuchenring daraufsetzen.

Wieder Creme und Konfitüre aufstreichen und den letzten Teigring auflegen.

Zuletzt die übrige Creme mittels einem Spritzbeutel in Tupfen auf den Gugelhupf aufdressieren.

Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Den Gugelhupf vor dem Verzehr noch etwas kühl stellen.