|  Schwarzwälder Kirschtorte deluxe / Baumstammtorte |
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Schwarzwälder Kirschtorte deluxeVorbereitung: SchokorindeZartbitterschokolade über heißem Wasserbad schmelzen. Einen Bogen Backpapier mit ca. 50 cm Länge auf die Arbeitsfläche legen. Die geschmolzene Schokolade mittig in einer langen Bahn auf das Papier laufen lassen. Dann mit einer Backpalette zu einem ca. 12 cm breiten Streifen glatt ziehen. Mit einem Bogen Backpapier der gleichen Länge belegen und von der schmalen Seite aufrollen. An einem kühlen Ort erkalten lassen. Zubereitung: RührteigZuerst eine Springform ** (20cm) fetten. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen und beiseite stellen. Eigelbe mit Zucker hell-cremig aufschlagen. Wasser unter Rühren hinzulaufen lassen. 2 Minuten weiterrühren. Nun Öl ebenfalls unter Rühren in dünnem Strahl in die Masse laufen lassen. Mehl und Backpulver vermengen. In 2 Portionen mit einem Teigspatel unterheben. Auf 2 Schüssel verteilen. In eine der beiden Schüsseln Kakao und ca. 1 EL warmes Wasser zugeben und einrühren. Eischnee halbieren und je eine Hälfte behutsam unter die beiden Teige heben. Ca. 1-2 EL des hellen Teiges in die Mitte der Springform geben. Gleiche Menge dunkler Teig wiederum in die MItte geben, also genau in die Mitte der ersten Klecks. Diesen Vorgang abwechelnd so lange wiederholen, bis beide Teige aufgebaucht sind. Springform in den kalten Backofen stellen und auf 160° Umluft einschalten. Kuchen für ca. 50-60 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen! Danach auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. Mögliche Kuppel auf dem Kuchen mit einem Messer begradigen. Den Kuchen 3 Mal waagerecht durchschneiden. Tipp: Zum Abheben der Kuchenscheiben verwende ich immer Tortenretter ** Ich habe recht viele zu Hause und benötige sich auch ständig! Die Kuchenscheibe mit dem schönsten Muster beiseite legen, sie wird den Abschluss der Schwarzwälder Kirschtorte bilden. Eine Kuchenscheibe auf eine Tortenplatte setzen und in einen Tortenring spannen. Nach Belieben mit Kirschwasser beträufeln. Zubereitung: KirschfüllungKirschen auftauen lassen. 200 ml des Nektars in einem Topf zum Kochen bringen. Die restlichen 50 ml mit Speisestärke in einer Tasse verquirlen. Tasseninhalt in die kochende Flüssigkeit gießen und verrühren. Kirschen ebenfalls hinzugeben und nochmals unter Rühren aufkochen lassen. Sofort auf der eingespannten Kuchenscheibe verteilen und mit einer weiteren Kuchenscheibe belegen. Leicht andrücken. Komplett auskühlen lassen. Und wieder nach Belieben mit Kirschwasser beträufeln. Zubereitung: SchlagsahneSahne mit Vanillezucker ungefähr eine halbe Minute auf hoher Stufe aufschlagen. Dann unter Rühren Sahnesteif einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis die Sahne gut steif ist. 3-4 EL Schlagsahne abnehmen (wird später für die Deko benötigt) Die Oberfläche der Torte mit Konfitüre bestreichen. Knapp die Hälfte der Schlagsahne auf der Torte verteilen und glatt streichen. Nächste Kuchenscheibe auflegen und andrücken. Nach Belieben Kirschwasser darauf träufeln. Noch einmal die gleiche Menge auf dieser Scheibe verstreichen. Einen kleinen Rest Schlagsahne zurückbehalten, damit du im Anschluss den Rand der Torte dünn damit einstreichen kannst. Die beiseite gelegte, schöne Scheibe auflegen. Die Schwarzwälder Kirschtorte deluxe gut abgedeckt kühl stellen. Ebenso beide zurückbehaltenen Schlagsahne-Portionen! Fertigstellung: Schwarzwälder KirschtorteTorte vom Ring befreien und rundherum dünn mit Schlagsahne bestreichen. Die erkaltete Schokorinde vorsichtig abrollen, damit Rindenstücke in gewünschter Breite entstehen. Den Rand der Torte mit Schokorinde besetzen. Nochmals kurz kalt stellen. Die übrige Schlagsahne in einen Spritzbeutel füllen und die Oberfläche der Torte auf einer Seite mit wenigen Tupfen verzieren. Mit frischen Kirschen und Rosmarinzweiglein dekorieren. Oder lieber eine andere Kirsch-Leckerei? Hier ein paar Ideen! Ein Klick auf das Bild führt zum Rezept. |
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