|  Clementine Cheese-Pie mit italienischer Meringue |
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Zubereitung: Clementine Cheese-Pie mit italienischer MeringueZubereitung: MürbeteigAlle Zutaten rasch zu einen glatten Teig verkneten. Zwischen 2 Bögen Backpapier ausrollen. Sollte der Teig stark kleben, für ca. 10 Minuten in Folie eingewickelt kühl stellen. Eine 24er Springform fetten und mit dem ausgerollten Teig auskleiden. Der Teigrand sollte dabei ca. 6 cm hoch sein. Den Mürbeteigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Springform mit Mürbeteig für min. 30 Minuten kühl stellen. Backofen auf 170° C Ober-/ Unterhitze vorheiten. Danach einen Bogen Backpapier über die Form legen und mit getrockneten Hülsenfrüchten oder Reis auffüllen. Den folgenden Vorgang nennt man Blindbacken.  Mürbeteig blinkbacken mit Hülsenfrüchten Das obrige Bild ist nur ein Beispielsbild, damit ihr versteht, das ich mit Blindbacken meine. Für 15 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Cheesecake-Schicht vorbereiten.
Zubereitung: Cheesecake-SchichtAlle Zutaten bis auf Milch und Öl in einer Schüssel mit dem Handrührgerät verrühren. Nun Milch und Öl (optional auch Aroma) hinzu fügen und einrühren. Nicht wundern, die Masse ist extrem flüssig! Nach der Backzeit die Form aus dem Ofen holen und Backpapier incl. Hülsenfrüchte herausheben. Die Cheesecake-Masse auf den Mürbeteig gießen und nochmals für ca. 25 Minuten backen. Danach vorsichtig aus dem Ofen holen. Die Cheesecake-Schicht ist nach dem Backen nicht fest, sondern immer noch leicht beweglich. Keine Sorge, das gehört so! Auskühlen lassen.
Zubereitung: Clementinen-SchichtDie Clementinen/Mandarinen auspressen. Butter in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen. Es werden 350 ml benötigt. Sollte der Saft nicht ausreichen, könnt ihr mit etwas Wasser oder übrigen Zitronensaft auffüllen. Schale der Zitrone abreiben. Zitrone auspressen und 50 ml davon zum anderen Saft geben. Diese 400 ml Saft in einem Topf mit Speisestärke, Zitronenabrieb und Zucker verquirlen und unter rühren zum Kochen bringen. Von der Herdplatte ziehen. Eigelbe in einer Tasse verquirlen. Nach und nach 2-3 EL der heissen Masse in die Tasse rühren. Nun zügig den Tasseninhalt in den Topf rühren. Butter hinzufügen. Den Topfinhalt unter fließigem und schnellem Rühren nochmals kurz aufwallen lassen. Danach sofort auf der Cheesecake-Schicht verteilen und vorsichtig glatt streichen. Auskühlen lassen. Anmerkung: Trotz der vielen Clementinen/Mandarinen, ist das Mandarinenaroma fein und zurückhaltend. Wer es intensiver haben möchte, könnte mit ein wenig Mandarinensirup, Mandarinenextrakt o.ä. arbeiten.
Zubereitung: Italienische Meringue200 g Zucker mit 65 g Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. 1 Minute leise köcheln lassen, dann von der Herdplatte ziehen. Jetzt sofort (der Sirup darf nicht zu sehr abkühlen, deshalb nicht lange trödeln!!) die Eiweiße mit den restlichen 50 g Zucker kurz cremig (nicht steif) aufschlagen. Maschine nicht abschalten. Gleich den heissen Sirup (er sollte jetzt 118° C heiss sein. Ich verwendete allerdings auch kein Thermometer. ) in einem dünnen Strahl zum Eiweiß laufen lassen. Die Außenwand der Schüssel wird dabei recht war, evtl sogar heiss. Die Maschine auch jetzt noch auf mittlerer Geschwindigkeit weiterlaufen lassen, um die Meringue wieder abzukühlen. Sobald die Schüsselwand nur noch handwarm ist, kann abgeschaltet werden. Bei mir dauerte das ca. 5 Minuten. Die Meringue in einen Spritzbeutel füllen und auf die Clementine Cheese-Pie spritzen. Mit einem Küchenbrenner die Meringue leicht abflammen. Frisch verzehren.
Oder lieber eine andere Zitrus-Leckerei? Wie wäre es mit einer sommerlichen Orangentarte mit Buttermilch, oder einem gefüllten Orangenkuchen mit Lemon Curd? Clementine Cheese Pie mit Meringue **hierbei handelt es sich um einen sogenannten Affiliate Link: Durch die Benutzung des Links entstehen für dich natürlich keinerlei Mehrkosten! Lediglich ich bekomme bei einem Kauf ein paar Cent Provision von Amazon. Damit versuche ich einen Teil der Zungenzirkus-Kosten zu decken. Solltet ihr das nicht wollen, einfach nicht über diesen Link bestellen! 😉 |
