Himbeer-Kokos-Torte mit Mascarpone-Chantilly

7. Juni 2020 4 Kommentare
Auch wenn der Zubereitungstext relativ lang erscheint, so ist die Herstellung dieser Himbeer-Kokos-Torte gar nicht mal so kompliziert. Natürlich hätte ich mich auch ein wenig kürzer fassen können, allerdings wollte ich jeden einzelnen Schritt möglichst genau beschreiben, um auch Backanfängern die Zubereitung dieser Torte zu ermöglichen.
Es wäre nämlich wirklich zu schade, wenn irgendjemandem diese Leckerei entgehen würde! Luftiger Biskuit, fruchtige Schichten und eine cremige Mascarpone Chantilly. Diese ist gerade deshalb so lecker, weil sie durch das gehackte Kokos-Mandel-Konfekt ein wenig Biss erhält.

Himbeer-Kokos-Torte mit Mascarpone Chantilly

Zutaten: Biskuit
4 Eier
120 g Zucker
95 g Mehl
50 g Speisestärke
1/2 TL Backpulver

 

Zutaten:Himbeerpüree
400 g TK-Himbeeren
100 ml Wasser

 

Zutaten: Mascarpone-Chantilly mit Kokoskonfekt
300 g Mascarpone
430 ml Sahne
35 g Puderzucker
40 g Kokosflocken
120 g Kokos-Mandel-Konfekt
1½ Pck. Sahnesteif
Zutaten: Himbeer-Kompott
ca. 200 ml Himbeerpüree
18 g Speisestärke
2 EL Zucker

 

Zutaten: Himbeer-Sahne
250 g Himbeerpüree
2 EL Zucker
2 EL Joghurt
100 ml Sahne
1 gestr. Agar Agar

Zubereitung: Himbeer-Kokos-Torte mit Mascarpone-Chantilly

Zubereitung: Biskuit

Backofen auf 180° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Den Boden einer 24er Springform mit Backpapier belegen. Rand nicht fetten!
Eier mit Zucker auf höchster Stufe min. 5 Minuten dick-cremig aufschlagen.
In einer Schüssel Mehl, Speisestärke und Backpulver vermengen.
Über die Ei-Zucker-Masse sieben und behutsam unterziehen.
In die Springform füllen und für ca. 30 Minuten backen.
Stäbchenprobe machen!
5 Minuten ruhen lassen, dann die Form abnehmen.
Auskühlen lassen.

 

Zubereitung: Himbeerpüree

Himbeeren mit Wasser in einem Topf aufkochen.
Sobald die Himbeeren etwas zerfallen, von der Herdplatte nehmen und pürieren.

 

Zubereitung: Himbeer-Kompott

Ca. 100 ml Himbeerpüree mit Speisestärke verrühren.
Die restlichen 100 ml in einem Topf zusammen mit Zucker zum Kochen bringen.
Die angerührte Stärke hinzugeben, verrühren und nochmals aufkochen lassen.
Danach abkühlen lassen.

 

Zubereitung: Mascarpone-Chantilly mit Kokos

Kokos-Mandel-Konfekt sehr klein hacken.
Wichtig: Mascarpone und Sahne müssen gut gekühlt sein! Wenn möglich, die Schüssel und Schneebesen ebenfalls kurz in den Kühlschrank legen, das ist aber nicht zwingend nötig.
Mascarpone mit einem Schluck Sahne glatt rühren.
Nun die restliche Sahne während des Rührens dazulaufen lassen und so lange weiterschlagen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Sahnesteif einrieseln lassen und nur so lange weiterrühren, bis sie dick-cremig und streichfähig ist.
3-4 EL der Chantilly für die Tortenoberfläche beiseite stellen.
Unter den Rest das gehackte Konfekt und die Kokosflocken ziehen.

 

Zubereitung der Himbeer-Sahne und Aufbau

Den Biskuit 3 Mal waagerecht durchschneiden.
Die unterste Scheibe und die 3. Scheibe mit Kompott bestreichen.
Anmerkung: Kompott in kleinen Klecksen auf dem Biskuit verteilen, dann kann man es besser verstreichen, es ist nämlich sehr fest.
Die unterste Biskuitscheibe in einen Tortenring spannen.
Die Hälfte der Kokos-Chantilly darauf verteilen und glatt streichen.
Unbestrichenen Biskuit auflegen und andrücken.
Für die Himbeer-Sahne Himbeerpüree mit Agar Agar und Zucker in einem Topf verrühren und zum Kochen bringen.
In eine Schüssel füllen.
Sahne steif schlagen.
Joghurt in das heisse Püree rühren und warten, bis die Masse so weit abgekühlt ist, das sie leicht zu gelieren beginnt.
Schlagsahne behutsam aber zügig unterziehen und auf dem Biskuit verteilen.
Bestrichenen (Kompott nach oben) Biskuit auflegen.
Übrige Kokos-Chantilly darauf verteilen und den letzen Biskuit auflegen.
Mit der beiseite gestellen Mascarpone-Chantilly bestreichen.
Himbeer-Kokos-Torte für einige Stunden kalt stellen.
Nach Belieben mit frischen Himbeeren, Kokosflocken und Konfekt dekorieren.

Himbeertorte mit Kokos und Mascarpone Chantilly

Himbeer-Kokostorte mit Himbeersahne und Mascarpone

Himbeerkokostorte mit Mascarpone

Oder doch lieber einen soliden Kuchen mit Himbeeren? Dann wäre dieser Marmorkuchen mit Mohn, Himbeeren und Baiser evtl etwas für dich!

4 Kommentare

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4 Kommentare

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Sabine 15. Juni 2020 at 12:33

Wow, die schaut ja mal oberlecker aus!!! 🙂
Die werde ich am Freitag backen für die standesamtliche Hochzeit meines Sohnes am Samstag!
Ich habe Gelatinefix zu Hause. Weist du wie ich das statt dem Agar Agar anwenden muss?

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Joerx
Joerx 19. Juni 2020 at 9:36

Hallo Sabine,
das freut mich, wenn dir die Torte so gut gefällt!
Wie du Gelatinefix anwenden musst, kann ich dir nicht sagen, weil ich das Produkt nicht verwende. Da müsstest du selbst experimentieren! 😉
LG, Jörg

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Ella 18. Juni 2020 at 13:11

Ich liebe deine Torten so sehr, vor allem dass es vegetarisch ist. Ich werde es am Wochenende ausprobieren und bin sehr aufgeregt wie es schmeckt 🙂

Lg
Ella

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Joerx
Joerx 19. Juni 2020 at 9:51

Hallo Ella,
das freut mich zu hören.
Ich wünsche dir gutes Gelingen und würde mich natürlich über ein Feedback freuen! 🙂
LG, Jörg

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