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 Kürbiskern-Hefezopf mit Marzipan, super saftig |
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Zubereitung: Kürbiskern-Hefezopf, aromatisch-nussigZubereitung: Hefe-VorteigMilch leicht erwärmen – sie sollte nur handwarm sein, nicht heiß!
Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen.
Die Hefe hineinbröckeln, mit 1 TL des Zuckers und etwas warmer Milch verrühren, bis ein cremiger Vorteig entsteht.
 Hefevorteig / Dampfl Mit einem feuchten Tuch abdecken und für ca. 20 – 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis Bläschen zeigen.
In der Zwischenzeit die Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen.
Das Ei wenn nötig aus der Kühlung nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Weiterverarbeitung: HefeteigRestliche Milch, übrigen Zucker, Butter und Ei zum Vorteig geben.
Alles mit Knethaken oder einer Küchenmaschine einige Minuten kräftig kneten.
Zum Ende sollte sich der Teig während des Knetens vom Schüsselrand lösen.
Falls der Hefeteig zu weich ist, ein wenig Mehl hinzugeben, fass zu fest, mit ein wenig Milch anpassen.
Die Schüssel erneut abdecken und nochmals ca. 30-45 an einem warmen Ort gehen lassen.
Das Volumen sollte sich nahezu verdoppeln.
In der Zeit die Füllung zubereiten.
Zubereitung: Kürbiskern-FüllungAlle Zutaten (mit der Hälfte der Milch beginnen!) in eine Schüssel geben und gründlich vermengen. Ich verwende hierfür immer die Hände.
Das ist zwar eine recht klebrige Angelegenheit, aber so lassen sich meiner Meinung nach die Komponenten am schnellsten miteinander verbinden. Je nach Bedarf übrige Milch zugeben.
Die Masse soll gerade so streichbar sein. Formen des HefezopfsBackofen auf 175° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den gegangenen Hefeteig nochmals kurz durchkneten.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche, oder großen Backmatte zu einem möglichst langen Rechteck ausrollen.
Die Füllung in Klecksen auf dem Teig verteilen und mit einem angefeuchteten Messer vorsichtig verstreichen.
Von der kurzen Seite her eng aufrollen.
Hinweis: An dieser Stelle würde ich die Rolle auf einen großen Bogen Backpapier rollen! Das hat den großen Vorteil, dass der Zopf nach dem Verdrehen nicht mehr umgesetzt werden muss, sondern gleich direkt auf dem Backpapier bleiben kann.
Die Rolle der Länge nach mittig durchschneiden.
Beide Stränge mit der Schnittfläche nach oben legen.
Die Stränge miteinander verdrehen.
Tipp: Dabei am besten in der Mitte beginnen und dann auf beiden Seiten nach außen arbeiten. Nun den Kürbiskern-Hefezopf mit Hilfe des Backpapiers auf ein Backblech ziehen, oder in eine passende Backform heben.
Beide Varianten funktionieren, die Backform hat den Vorteil, dass der Zopf nicht breitlaufen kann und somit schöner seine Form behält.
Ich verwendete DIESE ** besondere Brot-Backform. Sie ist ein ganzes Stück breiter als eine Kastenform und deshalb besonders gut geeignet. Außerdem ist sie in der Größe verstellbar. Das hat den entscheidenden Vorteil, dass man die Größe variieren kann, je nachdem wie lang der geflochtene Hefezopf ausfällt.
Für ca. 40-45 Minuten backen. Sollte die Oberfläche des Kuchens zum Ende der Backezeit zu dunkel werden, kann sie mit einem Stück Backpapier abgedeckt werden.
Aus dem Ofen holen und entweder im sehr warmen, oder abgekühlten Zustand bestreichen. Soll der Zuckerguss dick-weiß und deckend bleiben, muss der Zopf erkaltet sein. Möchtest du, dass der Zuckerguss ein wenig schmilzt und als leicht weißlich-gläzende Obfläche zurückbleibt, solltest du den Zopf in bereits nach wenigen Minuten Abkühlung bestreichen.
Zum besseren Verständnis: Diesen Mohn-Babka habe ich heiss bestrichen.
Zubereitung: ZuckergussPuderzucker mit Zitronensaft und sehr wenig Wasser zu einem zähflüssigen Zuckerguss verrühren.
Den Kürbiskern-Hefezopf damit bestreichen.
Oder lieber eine andere Hefe-Köstlichkeit? Folgend ein paar tolle Ideen. Ein Klick auf das Bild führt zum Rezept.
Und falls dir meine Rezepte gefallen, wirf doch einen Blick in mein 1. Backbuch. HIER ** kannst du ein bisschen reinschnuppern.
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