Pistazientörtchen mit Johannisbeeren

Sahne mit Pistazienmus in einem kleinen Topf verquirlen und erhitzen.

Nicht kochen lassen! Nur so weit erwärmen, dass sich Sahne und Pistazienmus miteinander verbinden.

Anschließend in eine Schüssel umfüllen und abdecken. Für min. 5 Stunden, am besten über Nacht kalt stellen.

Backofen auch 180° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Den Boden einer Springform mit Backpapier belegen. Form schließen.

Eier mit Zucker auf höchster Stufe einige Minuten hell-cremig aufschlagen.

Pistazienmus und Wasser auf niedriger Stufe einrühren.

Mehl und Backpulver vermengen und zur Ei-Masse geben.

Mit einem Schneebesen kurz verrühren.

In der Springform verteilen und für ca. 15 Minuten backen.

Stäbchenprobe machen!

Auskühlen lassen.

 

Anmerkung: Pistaziensahne und Mascarpone müssen wirklich gut durchgekühlt sein. Um sicher zu gehen, dass die Creme funktioniert, kann man beide Zutaten ca. 15 Minuten vor Beginn in den Gefrierschrank stellen.

Nun Mascarpone mit einem Schluck Pistaziensahne und Puderzucker mit dem Handrührgerät glatt rühren.

Sobald die Masse klümpchenfrei ist, kann die restliche Pistaziensahne zugegeben werden.

Jetzt heißt es durchhalten! Auf höchster Stufe so lange weiterrühren, bis die Masse andickt. Das dauert gut und gerne 5-10 Minuten.

Sobald das geschehen ist, kann Sahnesteif hinzu gegeben werden.

Weiterschlagen bis die Masse eine cremig-feste Konsistenz hat.

 

Von dem Pistazienboden das Backpapier abziehen und mit einem Dessertring (7 cm) Kreise ausstechen.

5 Dessertringe mit Tortenrandfolie * (Affliate-Link, bei einem Kauf erhalte ich eine kleine Provision) auslegen. Natürlich könnte man es auch ohne Tortenrandfolie machen, aber dann bekommt man das zarte Törtchen nur äußerst schwer aus dem Ring. Ich hatte auch keine passende Folie da und habe deshalb einen Gefrierbeutel in Streifen geschnitten. Dass funktioniert zwar, ist aber auch recht friemelig.

Jeden Dessertring mit einer Scheibe Pistazienboden auslegen.

Pistazien-Chantilly in einen großen Spritzbeutel füllen und die Creme gleichmäßig in den Ringen verteilen.

Oberfläche ein wenig mit einem Löffel glätten.

Ein paar Stunden kalt stellen.

 

Für das Johannisbeer-Topping die Johannisbeeren in eine Schüssel geben.

Johannisbeergelee erhitzen, bis es flüssig und klümpchenfrei ist.

Einen kleinen Moment abkühlen lassen, dann über die Johannisbeeren gießen.

Sofort mit einem Löffel behutsam vermengen und auf den Pistazientörchen verteilen.

Auskühlen lassen.