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Käsekuchen mit Johannisbeerbaiser

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Du bist auf der Suche nach dem perfekten Sommerkuchen-Rezept? Dann musst du diesen himmlischen Käsekuchen mit Johannisbeerbaiser unbedingt nachbacken! Wenn die roten Johannisbeeren Saison haben, gibt es für mich nämlich keine bessere Kombination auf der Kaffeetafel. Die kleinen, säuerlichen Früchtchen schreien förmlich nach einem süßen Baiserbett, in dem sie sich baden können. Wir verpassen dem klassischen Johannisbeerbaiser heute aber das ultimative Upgrade und backen ihn mit einer Käsekuchenbasis. Das Ergebnis ist einfach perfekt! Cremig, luftig, süß-sauerlich, fruchtig und optisch ansprechender, als viele aufwendige Torten!

Sommerlicher Käsekuchen mit Johannisbeerbaiser

Zutaten: Mürbeteig

240 g Mehl

110 g Butter

70 g Zucker

1 Ei

Zutaten: Johannisbeerbaiser

3 Eiweiß

120 g Zucker

1 EL Speisestärke

350 g frische Johannisbeeren

Zutaten: Quarkmasse

500 g Quark (20%)

250 g Magerquark

100 g Zucker

2 EL Zitronensaft

4 Eigelbe

1 Ei

1 Pck Puddingpulver, Vanille

200 ml Sahne

Käsekuchen mit Johannisbeerbaiser

Zubereitung: Mürbeteig

Mehl und Zucker in einer Schüssel vermengen.

Butter in kleinen Stücken und das Ei hinzugeben.

Rasch zu einem glatten Teig verkneten.

Eine Springform (24 cm) ausfetten.

Mürbeteig zwischen 2 Bögen Backpapier ausrollen und die Springform komplett damit auslegen.

Kühl stellen.

Zubereitung: Quarkmasse

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Sahne steif schlagen und kühl stellen.

Quark, Magerquark, Zitronensaft und Zucker in einer Schüssel verrühren.

Nun Ei, Eigelbe und anschließend das Puddingpulver einrühren.

Anmerkung: die Eiweiße werden später für das Baiser benötigt, deshalb unbedingt sauber arbeiten! Es darf kein Fitzelchen Eigelb im Eiweiß landen und die Schüssel und auch die Rührbesen müssen absolut fettfrei sein! Ansonsten wird das Eiweiß nicht steif.

Zum Schluss die Schlagsahne unterheben.

Quarkmasse auf dem Mürbeteig verteilen.

Für ca. 45 Minuten backen.

Ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit mit der Zubereitung des Johannisbeerbaisers beginnen.

Zubereitung: Johannisbeerbaiser

Eiweiß auf hoher Stufe cremig aufschlagen.

Frage: DIESEN ** Handrührer will ich mir evtl demnächst zulegen. Hat den evtl jemand und kann mir sagen, ob er das Geld wert ist?

Dann Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Baisermasse fest und glänzend ist. Verreibt man ein wenig der Masse zwischen den Fingerkuppen, sollten keine Zuckerkristalle mehr zu spüren sein.

Speisestärke auf die Masse sieben und mit einem Schneebesen kurz unterrühren.

Johannisbeeren vorsichtig mit einem Teigspatel unterziehen.

Nach Ende der Backzeit die Johannisbeer-Baisermasse sehr behutsam auf der Oberfläche des Käsekuchens verteilen.

Dabei ein wenig Abstand zum Formrand halten.

Nochmals ca. 20 Minuten backen. Die Oberfläche soll ganz leicht Farbe bekommen.

Käsekuchen mit Johannisbeerbaiser auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Sobald der Springformrand nur noch handwarm ist, vorsichtig öffnen und den Kuchen komplett erkalten lassen.

Oder lieber ein anderer Käsekuchen? Folgend ein paar leckere Ideen. Ein Klick auf das Bild führt dich zum Rezept.

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