Kanadischer Rhabarberkuchen mit Frosting & Granola

Das Rezept für diesen Rhabarberkuchen stammt zwar nicht aus Kanada, allerdings fand ich den Namen recht passend, nachdem ich zum Süßen Ahornsirup verwendet habe. Ja, wirklich originell mag diese Idee nicht sein, aber das Kind braucht schließlich einen Namen! Wirklich überzeugend ist allerdings der Geschmack! Durch die Haferflocken im Rührteig wird dieser etwas kernig, aber keineswegs trocken, sondern sehr saftig. Noch dazu kommt das cremige Frosting und das knackige Granola on top. So viele verschiedene Konsistenzen und Geschmäcker, die dennoch alle wunderbar miteinander harmonieren. Mein Urteil: ungedingt nachbacken!

Zutaten: Rührteig

120 ml geschmacksneutrales Öl

Rhabarberstangen in Länge der Backform (am besten Himbeerrhabarber)

Zutaten: Frosting

Zutaten: Granola

100 g großblättrige Haferflocken

1 Prise Vanillezucker

Äpfel vierteln, vom Kernhaus befreien und grob raspeln.

Backofen auf 175° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Brownieform (23 cm x 23 cm) ausfetten. (Um den Rhabarberkuchen später besser rauszubekommen, habe ich zusätzlich noch einen Streifen Backpapier hineingelegt.

Eier mit Zucker cremig schlagen.

Die restlichen Zutaten (außer Mehl und Backpulver) dazu rühren.

Mehl und Backpulver vermengen und kurz unter die Masse ziehen.

In die vorbereitete Form füllen.

Den Rhabarber auf den Rührteig legen und ganz leicht eindrücken.

Für ca. 45-50 Minuten backen.

Nach Ende der Backzeit aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.