Quarkrolle im Zebra-Look mit Kirschen und Matcha

Hallo Jörg! 🙂
Aaaaaaalso… hier ist mein bereits angekündigtes Feedback zu Deiner Quark-Sahne-Kirschen-Matcha-Rolle!
Mich hat ja vor Allem die Teigmasse fasziniert! Erstens die Zubereitungsart, ein flaumiger Teig ohne dass Eier und Zucker schaumig gerührt werden? Kaum zu glauben… Zweitens natürlich die sensationelle Optik! Mich als absoluten Grün-Fan hast Du damit sofort gehabt! Und dann noch Topfen, Schlag und Kirschen… Herz, was willst Du mehr?
Allerdings habe ich bereits von Anfang an beschlossen, keine Rolle, sondern kleine Törtchen zu fabrizieren. Ich gebs zu, mit Biskuit- und sonstigen Rollen steh ich auf Kriegsfuss.
Und es wär ja auch ein Wunder, wenn ich einmal ein Rezept 1:1 übernehmen würde ;-).
So weit, so gut… Abgesehen vom Matcha-Pulver, das ich meinte, durch mein grünes eatarainbow-Konzentrat ersetzen zu können (schlechte Idee, wie sich hinterher herausgestellt hat) und der Gelatine, die ich anstelle vom Agar-Agar verwendet habe, habe ich mich – meiner Meinung nach – wirklich ganz, ganz genau an Deine Vorgaben gehalten.
Nun ja… Der Teig – ein Traum! Der wird bei mir mit Sicherheit noch ganz, ganz oft nachgebacken werden! Unglaublich fluffig und saftig, ein wahres Gedicht!
Die Grünfärbung war leider so dezent, dass man beim fertigen Kuchen nicht wirklich etwas davon bemerkt hat. Ich werde mir für zukünftige Experimente also doch mal Matcha-Pulver leisten…
Aber abgesehen davon… Bist Du sicher, dass Du wirklich nur 1 EL vom Teig und 1 EL vom Eischnee genommen hast? Ich war eher grosszügig beim Abmessen und trotzdem hab ich mit Müh und Not grad mal fünf Streifen zusammengebracht. Apropos: Wie hast Du die Streifen eigentlich aufgetragen? Mit einem Löffel frei Hand? Oder mit einem Spritzsack?
Und was die Kakaomasse betrifft: Bitte, welchen Kakao hast Du dafür verwendet? Bei mir ist die Masse nämlich nicht einmal annähernd so dunkel geworden! Und ja, natürlich habe ich Backkakao genommen und keinen Löslichen ;-). Und bezüglich „Durchziehen“: der Länge oder der Breite nach? Ich habs der Länge nach gemacht und damit wahrscheinlich instinktiv falsch. Ich würde echt nur zu gerne Fotos davon sehen, wie Du die grünen Streifen aufgetragen hast und wie das bei Dir nach dem Durchziehen ausgesehen hat.
Der Teig war also gebacken, ich enttäuscht wegen der bescheidenen Farb-Ergebnisse, aber schnell wieder sehr zufrieden nach der ersten Verkostung.
Die Topfenmasse habe ich dann in meine Silikonkuppeln gefüllt, die Kirschen drauf verteilt und das Ganze eingefroren.
Am nächsten Tag aus den Formen gedrückt, auf Teigkreise gesetzt und noch ein bisschen mit Kirschpulver und Fondantherzen dekoriert.
Optisch hat es jetzt eigentlich gar nix mehr mit Deiner Quark-Rolle gemein, aber vom Geschmacklichen her wirds vermutlich ziemlich hinkommen :-).
Auf jeden Fall ein himmlisches Rezept, dass jetzt schon einen Fix-Platz in meiner Rezeptsammlung hat! Danke dafür! <3
Liebe Grüße!
Claudia
PS: Foto von den Törtchen poste ich auf Facebook! 🙂