Nur selten konnte mich ein Gebäck so rasch in Herbststimmung versetzen wie diese Apfeltorte. Ich würde sogar noch einen Schritt weitergehen und sagen, das sie mich direkt in die Weihnachtszeit katapultiert hat. Grund hierfür sind die Aromen von Zimt und Nelke. Lediglich die fruchtig-frischen Äpfel konnten die aufkeimenden Weihnachtsemotionen ein wenig ausbremsen und verhindern, das ich den nächstbesten Ficus mit Strohsternen dekorierte! Eine Torte die so viele Gefühle auslöst, gehört deshalb ganz klar zu meinen derzeit liebsten Apfelgebäcken. Aus diesem Grund werde ich mir jetzt noch ein weiteres Stück holen, mich damit entspannt zurücklehnen und wer weiß, vielleicht sogar eine Weihnachts-CD einlegen………. die war nämlich zufälligerweise in der Kiste mit dem Christbaumschmuck!
Aromatische Apfeltorte mit Zimt und Walnussbaiser
Zutaten: Mürbeteig
200 g Mehl
3 EL Zucker
85 g Butter
1 Ei
1 Prise Salz
Zutaten: Apfelfüllung
750 g säuerliche Äpfel
500 ml Apfelsaft
3 EL Zitronensaft
55 g Speisestärke
1 Pck Vanillezucker
Zutaten: Sahnefüllung
250 ml Sahne
1 Pck Vanillezucker
1 Pck Sahnesteif
Zutaten: Nusskuchen-Decke
1 Ei
2 Eigelbe
70 g gem. Mandeln
70 g gem. Walnüsse
80 ml Milch
80 ml Sahne
1 getr. EL Zimt
35 g Semmelbrösel
50 g Zucker
2 EL Mehl
1 gestr. TL Backpulver
Zutaten: Walnussbaiser
3 Eiweiß
120 g Zucker
2 Msp gem. Nelken
70 g gem. Walnüsse
Zubereitung: Apfeltorte mit Nusskuchen – Decke und Walnussbaiser
Zubereitung: Mürbeteig
Zutaten zusammenkneten.
Zwischen 2 Bögen Backpapier ausrollen und eine gefettete Springform (24 cm) damit auslegen.
Der Mürbeteig muss nicht bis zum oberen Rand reichen. Es genügt, wenn ca. 2/3 des Randes bedeckt sind.
Kühlstellen und die Apfelfüllung zubereiten.
Zubereitung: Apfelfüllung
Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Äpfel schälen, viertelen und vom Kernhaus befreien.
Jedes Viertel in schmale Streifen schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
400 ml Apfelsaft und Vanillezucker in einem Topf zum Kochen bringen.
Restlichen Saft mit Speisestärke verquirlen.
In die kochende Flüssigkeit gießen und unter rühren noch einmal aufwallen lassen.
Die Apfelschnitze sofort unter den heißen Pudding ziehen und auf dem Mürbeteig verteilen.
Für ca. 50-60 Minuten backen.
Komplett auskühlen lassen.
Zubereitung: Nusskuchen-Decke
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Boden einer Springform (24cm) mit Backpapier belegen.
Ei und Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker hellcremig schlagen.
Die restlichen Zutaten kurz dazu rühren.
In die Springform füllen und das Walnussbaiser vorbereiten.
Zubereitung: Walnussbaiser
Eiweiß schaumig schlagen, dann den Zucker dazu rieseln lassen.
Weiterrühren bis die Baisermasse dick-cremig ist und beim Herausziehen der Rührstäbe Spitzen stehen bleiben.
Nelkenpulver und gemahlene Walnüsse unterziehen.
In kleinen Klecksen auf dem Nusboden verteilen, dann vorsichtig wellig verstreichen.
Für ca. 25-30 Minuten backen.
Mit einem scharfen Messer vom Rand lösen und komplett auskühlen lassen.
Fertigstellung: Apfeltorte
Die Sahne für die Sahnefüllung mit Vanillezucker leicht aufschlagen, dann Sahnesteif dazu rieseln lassen.
Weiterrühren bis die Schlagsahne schön fest ist.
Auf der Apfelfüllung verteilen.
Den Baiser-Nusskuchen in gewünschte Stücke schneiden und auf der Schlagsahne platzieren.
Apfeltorte bis zum Verzehr kalt stellen.
Leckere Torte mit Äpfel, Nusskuchen und Walnussbaiser
Apfelkuchen trifft Nusskuchen mit Walnussbaiser
Mehrschichtige Torte mit Apfelfüllung, Nussboden und Walnussbaiser
Huhuu:) Das sieht ja mal wieder klasse aus, ich glaube die mache ich am 1. Advent.. aber sag mal – was meinst du mit wellig verstreichen und warum? Liebe Grüße
Hallo Leonie, mit wellig meine ich einfach nur, das du sie nicht ganz sauber und gerade verstreichen sollst. Die Oberfläche darf ruhig ein wenig unruhig sein. 😉 Liebe Grüße, Jörg
Hallo, das Baiser hat nicht die übliche Konsistenz, weil sie mit der Nuss-Schicht zusammenbäckt. Deshalb ist das Baiser auch nicht so empfindlich. Wir haben die Torte auch noch einen Tag später gegessen und fanden sie immer noch lecker! Liebe Grüße, Jörg
Liebe Jörg, diese Torte ist der helle Wahnsinn. Die Mischung aus den verschiedenen Aromen und Texturen ist so lecker, ich hätte jedes Stück einatmen können. Leider musste ich teilen, aber auch die Gäste waren begeistert. 🙂 Ich danke dir für dieses tolle Rezept! Liebe Grüße Lena
Hallo Lena, vielen Dank für dein Lob. Es freut mich sehr, wenn dir die Torte so gut geschmeckt hat. Tja, manchmal wäre es besser, man würde keine Gäste bekommen, dann müsste man nicht teilen! 😉 Liebe Grüße, Jörg
8 Kommentare
Huhuu:) Das sieht ja mal wieder klasse aus, ich glaube die mache ich am 1. Advent.. aber sag mal – was meinst du mit wellig verstreichen und warum? Liebe Grüße
Hallo Leonie,
mit wellig meine ich einfach nur, das du sie nicht ganz sauber und gerade verstreichen sollst. Die Oberfläche darf ruhig ein wenig unruhig sein. 😉
Liebe Grüße, Jörg
Hallo,m
welche Mengen muss ich bei einer 26 cm Backform nehmen.
Vielen Dank für die Infos
Hallo Petra,
einfach alle Zutaten mit 1,17 multiplizieren.
Liebe Grüße, Jörg
Hallo kann man den Kuchen auch einen Tag vorher backen? Wird das Baiser nicht weich?
Hallo,
das Baiser hat nicht die übliche Konsistenz, weil sie mit der Nuss-Schicht zusammenbäckt. Deshalb ist das Baiser auch nicht so empfindlich. Wir haben die Torte auch noch einen Tag später gegessen und fanden sie immer noch lecker!
Liebe Grüße, Jörg
Liebe Jörg,
diese Torte ist der helle Wahnsinn. Die Mischung aus den verschiedenen Aromen und Texturen ist so lecker, ich hätte jedes Stück einatmen können. Leider musste ich teilen, aber auch die Gäste waren begeistert. 🙂
Ich danke dir für dieses tolle Rezept!
Liebe Grüße
Lena
Hallo Lena,
vielen Dank für dein Lob. Es freut mich sehr, wenn dir die Torte so gut geschmeckt hat.
Tja, manchmal wäre es besser, man würde keine Gäste bekommen, dann müsste man nicht teilen! 😉
Liebe Grüße, Jörg