Beeren-Cremetorte mit Biskuit, luftig und fruchtig

Backofen auf 180° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Den Boden einer Springform (24 cm) mit Backpapier belegen. Den Rand nicht fetten!

Eier und Zucker mit einer Küchenmaschine oder Handrührgerät ca. 5 Minuten auf höchster Stufe cremig-hell aufschlagen.

Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer Schüssel vermengen.

Über die Ei-Masse sieben und behutsam unterziehen.

In die Springform füllen und für ca. 20 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!

Mit einem Messer an der Innenseite der Form entlangfahren und den Biskuit somit lösen.

Springformrand wegnehmen und den Biskuit auskühlen lassen.

Vorbereitung: Füllung

Den Biskuit einmal waagerecht durchschneiden.

Mit ca. 2 EL Brombeerkonfitüre bestreichen.

Hohen Tortenring um den Biskuit legen.

Zubereitung der Füllung: aufwendig

Mascarpone und Magerquark min. 1 Stunde vor der Verarbeitung aus der Kühlung holen.

Magerquark mit Zucker und Vanillezucker cremig schlagen.

Mascarpone auf niedriger Stufe unterrühren.

Sahne steif schlagen und kalt stellen.

In einem Topf Milch mit Agar Agar und wahlweise Aroma oder Likör verrühren.

Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.

10 Sekunden kochen lassen, dann von der Herdplatte ziehen.

In einer seperaten Schüssel 2 EL Brombeerkonfitüre mit 1/3 der Mascarpone-Quark-Creme verrühren.

Sobald die Agar-Milch nur noch handwarm ist und zu gelieren beginnt, 1/3 davon unter die Brombeer-Mascarpone-Creme rühren. Sofort 1/3 der Schlagsahne unterheben und auf dem Biskuit verstreichen.

2. Biskuit auflegen und leicht andrücken.

Nun die restliche Agar-Milch (Sollte die Agar-Milch schon zu stark geliert sein, einfach einen kleinen Schluck Milch dazugeben und nochmals unter rühren aufkochen, bis sie wieder flüssig ist. Dann allerdings wieder kurz warten, bis sie etwas abgekühlt ist.) unter die übrige Mascarpone-Quark-Creme rühren und die restliche Schlagsahne vorsichtig unterziehen.

Die Creme halbieren und unter eine Hälfte vorsichtig die Beeren heben.

Auf dem Biskuit verteilen.

Restliche Creme darüber streichen.

Das alles sollte recht zügig passieren, denn Agar Agar zieht sehr schnell an!

Für einige Stunden kalt stellen.

Zubereitung der Füllung: einfach

Um den Aufbau etwas einfacher zu gestalten, würde ich den Teil mit der Brombeer-Mascarpone-Creme weglassen. Das spart Zeit, ist viel einfacher und hat geschmacklich keine Auswirkung. Lediglich die Optik ist ein wenig anders, weil die rosa Creme-Schicht zwischen den Biskuitscheiben fehlt.

Ich würde also so vorgehen:

Biskuit halbieren und die gesamten 4 EL Konfitüre auf die Schnittfläche streichen.

Die andere Hälfte des Biskuits auflegen und andrücken.

Magerquark mit Zucker und Vanillezucker cremig schlagen.

Mascarpone auf niedriger Stufe unterrühren.

Sahne steif schlagen und kalt stellen.

In einem Topf Milch mit Agar Agar und wahlweise Aroma oder Likör verrühren.

Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.

10 Sekunden kochen lassen, dann von der Herdplatte ziehen.

So lange warten, bis die Agar-Milch nur noch handwarm ist und langsam zu gelieren beginnt.

Agar-Milch zügig in die Mascarpone-Creme rühren.

Schlagsahne unterheben.

Mascarpone-Creme halbieren und unter eine Hälfte behutsam die Beeren heben.

Auf dem Biskuit verteilen.

Restliche Mascarpone-Creme darauf verstreichen.

Das alles sollte recht zügig gehen, denn Agar Agar geliert sehr schnell!

Beeren-Cremetorte einige Stunden kalt stellen.

Tipp: Zum Dekorieren habe ich eine Handvoll Beeren mit etwas Zucker aufgekocht und mit ein wenig Speisestärke abgebunden.

Dieses Beerenkompott dient quasi als Kleber für die frischen Früchte, die ich noch zusätzlich auf der Torte platziert habe!

Anmerkung: Wie im Einleitungstext beschrieben, habe ich gefrorene Beeren für die Beeren-Cremetorte verwendet. Deshalb sieht die Creme auch recht wild aus, weil die Früchte nach dem Abtauen keine so schöne Struktur mehr haben und auch Saft austritt. Ich habe dafür die Beeren nicht antauen lassen, sondern im gefrorenen Zustand in die Creme gerührt.