Beeren-Cremetorte mit Biskuit, luftig und fruchtig

Normalerweise würde mich das Anschnittbild dieser Beeren-Cremetorte nicht wirklich zufrieden stellen. Ich mag es nämlich lieber, wenn Füllungen und Cremes etwas ordentlicher aussehen und man die Früchte besser erkennen kann. An dieser Stelle muss ich aber dazu sagen, das ich gefrorene Beeren verwendete. Diese verlieren beim Abtauen natürlich Saft, weshalb sie die Mascarponecreme etwas aufweichten und einfärbten. Stellenweise wurde auch die oberste Biskuitscheibe etwas durch den austretenden Saft getränkt. ABER!!! Genau das fand ich bei dieser Torte so toll! Wenngleich die Optik stellenweise etwas gelitten hat, war sie dafür so saftig, das sie mich extrem begeisterte. Beim nächsten Mal werde ich allerdings von den beiden unten aufgeführten Zubereitungsmethoden die einfachere wählen!

Luftige Beeren-Cremetorte mit Mascarpone und Biskuit

Zutaten: Biskuit

3 Eier

80 g Mehl

20 g Speistärke

90 g Zucker

1/4 TL Backpulver

Zutaten: außerdem

250-300 g gemischte Beeren

2x 2 EL Brombeerkonfitüre

Zutaten: Deko

1 Handvoll Beeren

etwas Stärke

Zutaten: Mascarpone-Quark-Creme

250 g Mascarpone

250 g Magerquark

100 g Zucker

1 Pck Vanillezucker

300 ml Sahne

200 ml Milch

1 1/2 gehäufte TL Agar Agar (Tipp zum richtigen Produkt)

2 EL Amaretto oder einige Tropfen Bittermandelaroma

Zubereitung: Beeren-Cremetorte mit Biskuit

Zubereitung: Biskuit

Backofen auf 180° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Den Boden einer Springform (24 cm) mit Backpapier belegen. Den Rand nicht fetten!

Eier und Zucker mit einer Küchenmaschine oder Handrührgerät ca. 5 Minuten auf höchster Stufe cremig-hell aufschlagen.

Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer Schüssel vermengen.

Über die Ei-Masse sieben und behutsam unterziehen.

In die Springform füllen und für ca. 20 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!

Mit einem Messer an der Innenseite der Form entlangfahren und den Biskuit somit lösen.

Springformrand wegnehmen und den Biskuit auskühlen lassen.

Vorbereitung: Füllung

Den Biskuit einmal waagerecht durchschneiden.

Mit ca. 2 EL Brombeerkonfitüre bestreichen.

Hohen Tortenring um den Biskuit legen.

Zubereitung der Füllung: aufwendig

Mascarpone und Magerquark min. 1 Stunde vor der Verarbeitung aus der Kühlung holen.

Magerquark mit Zucker und Vanillezucker cremig schlagen.

Mascarpone auf niedriger Stufe unterrühren.

Sahne steif schlagen und kalt stellen.

In einem Topf Milch mit Agar Agar und wahlweise Aroma oder Likör verrühren.

Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.

10 Sekunden kochen lassen, dann von der Herdplatte ziehen.

In einer seperaten Schüssel 2 EL Brombeerkonfitüre mit 1/3 der Mascarpone-Quark-Creme verrühren.

Sobald die Agar-Milch nur noch handwarm ist und zu gelieren beginnt, 1/3 davon unter die Brombeer-Mascarpone-Creme rühren. Sofort 1/3 der Schlagsahne unterheben und auf dem Biskuit verstreichen.

2. Biskuit auflegen und leicht andrücken.

Nun die restliche Agar-Milch (Sollte die Agar-Milch schon zu stark geliert sein, einfach einen kleinen Schluck Milch dazugeben und nochmals unter rühren aufkochen, bis sie wieder flüssig ist. Dann allerdings wieder kurz warten, bis sie etwas abgekühlt ist.) unter die übrige Mascarpone-Quark-Creme rühren und die restliche Schlagsahne vorsichtig unterziehen.

Die Creme halbieren und unter eine Hälfte vorsichtig die Beeren heben.

Auf dem Biskuit verteilen.

Restliche Creme darüber streichen.

Das alles sollte recht zügig passieren, denn Agar Agar zieht sehr schnell an!

Für einige Stunden kalt stellen.

Zubereitung der Füllung: einfach

Um den Aufbau etwas einfacher zu gestalten, würde ich den Teil mit der Brombeer-Mascarpone-Creme weglassen. Das spart Zeit, ist viel einfacher und hat geschmacklich keine Auswirkung. Lediglich die Optik ist ein wenig anders, weil die rosa Creme-Schicht zwischen den Biskuitscheiben fehlt.

Ich würde also so vorgehen:

Biskuit halbieren und die gesamten 4 EL Konfitüre auf die Schnittfläche streichen.

Die andere Hälfte des Biskuits auflegen und andrücken.

Magerquark mit Zucker und Vanillezucker cremig schlagen.

Mascarpone auf niedriger Stufe unterrühren.

Sahne steif schlagen und kalt stellen.

In einem Topf Milch mit Agar Agar und wahlweise Aroma oder Likör verrühren.

Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.

10 Sekunden kochen lassen, dann von der Herdplatte ziehen.

So lange warten, bis die Agar-Milch nur noch handwarm ist und langsam zu gelieren beginnt.

Agar-Milch zügig in die Mascarpone-Creme rühren.

Schlagsahne unterheben.

Mascarpone-Creme halbieren und unter eine Hälfte behutsam die Beeren heben.

Auf dem Biskuit verteilen.

Restliche Mascarpone-Creme darauf verstreichen.

Das alles sollte recht zügig gehen, denn Agar Agar geliert sehr schnell!

Beeren-Cremetorte einige Stunden kalt stellen.

Tipp: Zum Dekorieren habe ich eine Handvoll Beeren mit etwas Zucker aufgekocht und mit ein wenig Speisestärke abgebunden.

Dieses Beerenkompott dient quasi als Kleber für die frischen Früchte, die ich noch zusätzlich auf der Torte platziert habe!

Anmerkung: Wie im Einleitungstext beschrieben, habe ich gefrorene Beeren für die Beeren-Cremetorte verwendet. Deshalb sieht die Creme auch recht wild aus, weil die Früchte nach dem Abtauen keine so schöne Struktur mehr haben und auch Saft austritt. Ich habe dafür die Beeren nicht antauen lassen, sondern im gefrorenen Zustand in die Creme gerührt.

Beerentorte mit Mascarpone-Creme und Biskuit

Cremige Beerentorte mit Biskuit

Oder lieber eine schnell gemachte Tarte mit Früchten? Dann wäre diese Heidelbeertarte evtl etwas für dich.

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12 Kommentare

Kristin Döbbelin 17. Juni 2020 at 9:32

Hallo, ich würde die Torte gerne backen, aber kann ich auch normales Gelantinepulver Von Dr Oetker nehmen? Wenn ja, wie viel? Oder eher nicht?
Liebe Grüße!

Joerx 19. Juni 2020 at 9:50

Hallo Kirstin,
natürlich kannst du auch mit Gelatine arbeiten, allerdings müsstest du dir die Menge selbst errechnen. Ich bin da kein Spezialist, weil ich das Produkt nicht verwende! 🙂
LG, Jörg

Katja 6. Oktober 2021 at 13:37

Hallo Jörg,
ist schon ne Weile her, dass ich diese Torte gebacken habe, aber ich muss noch loswerden, dass sie erstens echt lecker war, zweitens was her macht und drittens nicht schwer herzustellen ist.
Besonders gut finde ich, dass sie – wie so einige Deiner genialen Torten – viel leichter schmeckt, als es die Zutaten vermuten lassen. Vielleicht liegt das an der Kombi mit den Beeren.
So jetzt muss ich aber wieder in die Küche, da der Boden für die Wickeltorte mit Brombeercreme gleich fertig ist.
Liebe Grüße und mach weiter so! 😍
Katja

Joerx 10. Oktober 2021 at 16:42

Hallo Katja,
herzlichen Dank für dein Feedback. Ja, die Torte ist wikrklich kein Hexenwerk, aber dennoch sehr lecker.
Es freut mich sehr, dass sie dir so gut geschmeckt hat.
Du meintest „meine“ Wickeltorte?
LG, Jörg

Katja 13. Oktober 2021 at 12:11

Hallo Jörg,
na klar Deine Wickeltorte! Leider habe ich wieder nirgends Brombeeren bekommen, nicht mal gefroren. Also habe ich das Ganze dann mit Himbeeren gemacht. Auch sehr lecker!
Liebe Grüße
Katja

Joerx 14. Oktober 2021 at 13:06

Hallo Katja,
komisch, dass du nirgends Brombeeren bekommst?!
Gute Idee mit den Himbeeren. Kann mir die Kombi sehr gut vorstellen.
LG, Jörg

Lara Jasmin 11. Juni 2022 at 11:01

Ich habe die Torte vor einer Weile für eine kleine Kaffee-Runde gebacken und es waren alle begeistert! Die Torte ist sehr luftig und leicht und haut einen geschmacklich vom Hocker.

Großes Lob:)

Joerx 22. Juni 2022 at 12:28

Hallo Lara,
herzlichen Dank für dein tolles Feeback!!! Es freut mich sehr, dass sie euch geschmeckt hat.
LG, Jörg

Stefanie 21. März 2023 at 7:47

Hallo, habe die Torte letztens ausprobiert und sie war super lecker und Ruckzuck weg. Ich hatte 1 Teil TK-Früchte und 1Teil mit Frischobst verwendet, sodass noch schöne Stücke im Anschnitt zu sehen waren. Da ich keine Brombeerkonfitüre hatte, habe ich selbstgemachte Aroniamarmelade genommen. Die herbe Frucht hat super zum süßfruchtigem Creme gepasst. Danke also für das leckere Rezept. LG Steffi

Joerx 29. März 2023 at 14:32

Hallo Stefanie,
deine Abwandlung dieser Torte klingt super lecker, ich kann mit schon vorstellen, wie lecker sie geschmeckt hat.
Herzlichen Dank für deine Rückmeldung und deine nütrlichen Hinweise. Bestimmt helfen sie einigen Leser*innen.
LG, Jörg

Daniela 2. April 2023 at 10:09

Hallo Jörg, ich hab deinen Blog vor ungefähr 2 Jahren entdeckt und seitdem will ich schon eine Torte von dir nachbacken. Jetzt hab ich es endlich geschafft! Und sie schmeckt superlecker. Ich habe die einfache Variante gemacht und hab statt Agar Agar 7 Blätter Gelatine genommen, das hat super funktioniert. Und ich hab Preiselbeermarmelade genommen, da ich keine andere hatte. Das Säuerliche hat sehr gut dazu gepasst. Danke für deine tollen Rezepte und wundervollen Fotos. Ich werde ganz sicher bald wieder eine Torte nachbacken.

Joerx 12. April 2023 at 13:11

Hallo Daniela,
wie schön, dass du es nun endlich geschafft hast und dir die Torte gelungen ist. Das freut mich sehr!
Wenn du wieder einmal ein Rezept von mir nachbäckst, freue ich mich auf weiteres Feedback 😉
Lieben Dank nochmal….
LG, Jörg

Beeren-Cremetorte mit Biskuit, luftig und fruchtig

Zubereitung: Beeren-Cremetorte mit Biskuit

Zubereitung: Biskuit

Vorbereitung: Füllung

Zubereitung der Füllung: aufwendig

Zubereitung der Füllung: einfach

Oder lieber eine schnell gemachte Tarte mit Früchten? Dann wäre diese Heidelbeertarte evtl etwas für dich.

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