Sommerliche Baumkuchentorte mit Erdbeeren, Joghurtsahne & Erdbeerspiegel

Wer hätte gedacht, dass eine Baumkuchentorte so wunderbar zu diesen Temperaturen passt, wo man sie doch nur aus der Weihnachtszeit kennt. Eigentlich merkwürdig, denn das Gebäck beinhaltet grundsätzlich keinerlei winterliche Gewürze! Es wurde also längst Zeit, mit alten Gewohnheiten zu brechen und die gegrillte Torte sommerfein zu machen. Mit frischen Erdbeeren, luftiger Joghurtsahne und Erdbeerspiegel erinnert wirklich nichts mehr an die ursprüngliche Variante!

Zutaten: Baumkuchen

125 g Butter, zimmerwarm

Zutaten: Erdbeerspiegel

3/4 gestr. TL Agar Agar

Zutaten: Joghurtsahne

Zutaten: Erdbeerfüllung

Den Boden einer Springform (20 cm) mit Backpapier belegen.

Den Rand der Form fetten.

Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.

In einer seperaten Schüssel Butter und Zucker schaumig schlagen.

Eigelbe einzeln (jedes ca. 1/2 Minute) auf höchster Stufe unterrühren.

Marzipan und Amaretto in einem Schüsselchen mit einer Gabel zerdrücken, bis eine cremige Masse entsteht. Unter die Ei-Butter-Masse rühren.

Mehl, Speisestärke und Backpulver kurz dazu mixen.

Steif geschlagenes Eiweiß unterheben.

Backofen auf niedrige Grillstufe stellen.

Ca. 2 EL Baumkuchenteig auf den Boden der Springform streichen.

Für ungefähr 3 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.

Wieder ca 2 EL Teig darauf streichen und wieder backen.

Fortfahren bis der Teig aufgebraucht ist.

Aus der Springform nehmen und Backpapier entfernen.

Die Oberfläche des Baumkuchens evlt etwas begradigen.

Baumkuchen auf eine Tortenplatte setzen und in einen Tortenring spannen. Aufgrund der Höhe den Ring so umlegen, das er die Tortenplatte nicht berührt, sondern etwas höher ansetzt.

Die Innenseite des Tortenringes mit halbierten und vom Grün befreiten Erdbeeren bestücken.

Die Schnittstelle soll nach außen zeigen.

Weitere Erdbeeren vom Grün befreien und im Ganzen auf den Baumkuchen setzen, bis dieser bedeckt ist..

Sahne steif schlagen und kalt stellen.

Magerquark, Joghurt, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät durchmixen.

Milch mit Agar Agar in einem Topf verrühren und zum Kochen bringen.

1 Minute unter Rühren köcheln lassen, dann Topf vom Herd nehmen.

2-3 EL der Joghurt-Masse nacheinander zur heißen Milch rühren.

Kompletten Topfinhalt zur restlichen Joghurt-Masse geben und zügig untermixen.

Schlagsahne unterheben.

Zügig im Tortenring verteilen und glatt streichen.

Für 3 Stunden kalt stellen.

Für den Erdbeerspiegel die Erdbeeren fein pürieren.

Durch ein feines Sieb streichen.

Wir benötigen ca. 250 ml Erdbeerpüree.

Püree mit Zucker, Zitronensaft und Agar Agar in einem Topf verrühren.

Erhitzen und 1 Minute köcheln lassen.

Evtl den Schaum auf der Oberfläche des Pürees mit einem Löffel abnehmen.

Sofort auf der gut gekühlten Baumkuchentorte verteilen.

Nochmals 2 Stunden kalt stellen.

Baumkuchentorte nach Belieben verzieren.

Nach langer Standzeit zieht der Baumkuchen, wie auch jeder andere Tortenboden o. ä., etwas Feuchtigkeit von Erdbeeren und Joghurtsahne. Möchte man das verhindern, kann man die Oberfläche des Baumkuchens vor dem Fertigstellen mit geschmolzener weißer Schokolade bestreichen. Nach dem Aushärten der Schoko dient sie als Feuchtigkeitssperre.